Khay Gastronorm (GN Pan) là một trong những thành phần thiết yếu nhất trong các nhà bếp thương mại hiện đại. Từ nhà hàng, khách sạn, dịch vụ ăn uống, tiệc buffet và bếp trung tâm đến các tiệm bánh và cơ sở chế biến thực phẩm, khay GN đã trở thành tiêu chuẩn toàn cầu cho việc chuẩn bị, bảo quản, nấu nướng, vận chuyển và trình bày thực phẩm.
Hướng dẫn này giải thích mọi thứ bạn cần biết về chảo GN — bao gồm kích thước, chất liệu, ứng dụng và cách chọn đúng mẫu — cho dù bạn là đầu bếp, người mua thiết bị, nhà phân phối hay nhà nhập khẩu đang tìm kiếm giải pháp OEM/bán buôn.
Chảo GN là gì?
A GN Pan (Gastronorm Pan) Đây là loại hộp đựng thực phẩm tiêu chuẩn được sử dụng trong các nhà bếp chuyên nghiệp.
Hệ thống này dựa trên Tiêu chuẩn EN 631 Châu ÂuĐảm bảo rằng chảo, nắp, giá đỡ, lò nướng, nồi hấp, tủ lạnh và thiết bị phục vụ tiệc buffet đều hoàn toàn tương thích với nhau.
Ý tưởng cốt lõi của hệ thống GN:
➡️ Mô đun và khả năng tương thích Áp dụng cho tất cả các thương hiệu và tất cả các loại thiết bị nhà bếp.
Điều này khiến chảo GN trở thành giải pháp thiết thực, hiệu quả và phổ biến nhất cho ngành dịch vụ ăn uống thương mại.
Kích thước Gastronorm
Hệ thống GN dựa trên kích thước GN 1/1 (530 × 325 mm) , với tất cả các loại chảo khác là phân số hoặc bội số của kích thước này. Kích thước của chảo GN 1/1 tiêu chuẩn là 530×325mm. Chảo GN 1/2 có kích thước 325×265mm, bằng một nửa kích thước của chảo 1/1, do đó được gọi là chảo 1/2. Tương tự, chảo đựng thực phẩm nhỏ nhất 1/9 có kích thước 176×108mm.
Bảng kích thước chảo GN:
| Kích thước GN | Mô tả Chi tiết | Kích thước (mm) | Chiều sâu (cm) | Sử dụng điển hình |
| GN 1/1 | Full GN | × 530 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Khay chính, nồi hấp, lò nướng, tiệc buffet |
| GN 1/2 | Double GN | × 325 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Chuẩn bị, bảo quản, trưng bày |
| GN 1/3 | Một phần ba GN | × 325 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Nước sốt, nguyên liệu, quầy salad |
| GN 1/4 | Quarter GN | × 265 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Các loại topping, thực phẩm sản xuất theo mẻ nhỏ |
| GN 1/6 | GN thứ sáu | × 176 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Gia vị, món ăn kèm |
| GN 1/9 | GN thứ chín | × 108 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn) | Nguyên liệu nhỏ, nước sốt |
| GN 2/1 | Double GN | × 650 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn, ít phổ biến hơn) | Lò nướng lớn, nướng thịt, dịch vụ ăn uống |
| GN 2/3 | Hai phần ba GN | × 355 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn, ít phổ biến hơn) | Nấu ăn khẩu phần vừa |
| GN 2/4 | Hai phần tư GN | × 530 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (tùy chọn, ít phổ biến hơn) | Khay hẹp, sử dụng chuyên dụng |
Để thấy rõ hơn các kích thước và dung tích khác nhau của chảo GN, bạn cũng có thể tham khảo các hình ảnh bên dưới:
Tùy chọn độ sâu:
20mm, 40mm, 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm (tùy thuộc nhà sản xuất)
Với độ sâu khác nhau, chảo GN có thể được sử dụng để nấu ăn, hấp, bảo quản lạnh, vận chuyển hoặc bày trí trong tiệc buffet.
Vật liệu dùng cho chảo GN
Chảo GN bằng thép không gỉ
Thường gặp nhất ở những nhà bếp nóng bức.
Ưu điểm:
Độ bền cao
Khả năng chịu nhiệt tuyệt vời
Thích hợp sử dụng trong lò nướng, nồi hấp, nồi cách thủy, và các loại nồi hâm nóng thức ăn.
Dễ vệ sinh, hợp vệ sinh
Cuộc sống phục vụ lâu dài
Thích hợp cho: nấu nướng, hấp, nướng, hâm nóng thức ăn tại tiệc buffet, nhà bếp thương mại.
Chảo GN bằng Polycarbonate (PC)
Chảo nhựa trong suốt.
Ưu điểm:
Khả năng hiển thị cao
Thích hợp sử dụng trong tủ lạnh và trên bàn sơ chế.
Chống vỡ
Trọng lượng nhẹ
Không thích hợp sử dụng với: lò nướng hoặc nồi hấp ở nhiệt độ cao.
Chảo GN bằng Polypropylene (PP)
Giải pháp nhựa tiết kiệm.
Ưu điểm:
Chi phí hợp lý, ít xáo trộn nhà ở:
Thích hợp để lưu trữ và vận chuyển.
Nhẹ, linh hoạt
Thích hợp cho: bảo quản lạnh, nguyên liệu khô
So với nồi chảo đựng thực phẩm bằng thép không gỉ, nồi chảo bằng nhựa, acrylic và melamine có những đặc điểm riêng biệt. Chúng có thể trong suốt hoặc có nhiều màu sắc khác nhau. Nồi chảo và nắp trong suốt giúp dễ dàng nhìn thấy thực phẩm bên trong, trong khi các loại nồi chảo có màu sắc khác nhau cho phép phân loại thực phẩm tiện lợi, giúp bạn bảo quản các nguyên liệu khác nhau ở các khu vực riêng biệt.
Khay đựng thực phẩm có lỗ thoát nước giúp dễ dàng thoát nước.
Các loại khay đựng thực phẩm thông thường thường kín nước và được niêm phong. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, chúng ta cần tách biệt thực phẩm khỏi nước hoặc dầu ăn, và đó là lúc khay có lỗ thoát hơi phát huy tác dụng. Thành và đáy của khay có lỗ thoát hơi được làm với các lỗ nhỏ phân bố đều bằng kỹ thuật đục lỗ hoặc laser, cho phép thực phẩm thoát nước hoặc dầu thừa.
Nắp nồi kiểu mở phía trên cho phép thìa nằm gọn bên trong nồi để dễ sử dụng.
Nắp nồi nấu ăn thông thường được đóng kín hoàn toàn để tạo độ kín tốt hơn. Nhưng nếu bạn muốn để thìa bên trong nồi để dễ dàng lấy thức ăn, thì nắp hở phía trên sẽ phù hợp hơn. Khe nhỏ trên nắp cho phép cán thìa nhô ra ngoài, tiện lợi và hợp vệ sinh hơn.
Các ứng dụng chính của chảo GN
Chảo GN được sử dụng trong toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm:
• Chuẩn bị thức ăn
Bàn sơ chế, sắp xếp nguyên liệu, thực phẩm đã nấu chín, bột nhào, ướp gia vị.
• Nấu nướng & Sưởi ấm
Tương thích với lò nướng, nồi hấp, lò nướng kết hợp, nồi cách thủy và nồi hâm nóng thức ăn.
• Bảo quản lạnh và đông lạnh
Được sử dụng trong tủ lạnh, quầy trưng bày và kho lạnh.
• Trưng bày và tiệc buffet thức ăn
Các quầy buffet, dịch vụ ăn uống khách sạn, quầy salad, quầy tráng miệng.
• Vận chuyển thực phẩm
Sử dụng được với hộp giữ nhiệt, hộp đựng thức ăn và tủ giữ nóng.
• Lưu trữ & Tổ chức
Dễ dàng xếp chồng, tiết kiệm không gian, cải thiện quy trình làm việc trong nhà bếp.
Cách chọn chảo GN phù hợp
Chọn kích thước phù hợp với thiết bị của bạn.
Kiểm tra khả năng tương thích với:
Lò nướng / Lò hấp / Lò nướng kết hợp
Tủ lạnh hoặc bàn sơ chế
Quầy buffet
Máy hâm nóng thức ăn hoặc khay giữ ấm thức ăn
Chọn độ sâu phù hợp
Sử dụng chảo nông để trưng bày hoặc hâm nóng; chảo sâu để bảo quản, hầm hoặc đựng nguyên liệu số lượng lớn.
Chọn chất liệu phù hợp với mục đích sử dụng.
| Sử dụng Kịch bản | Chất liệu tốt nhất |
| Nấu nướng / làm nóng / hấp | Thép không gỉ |
| Trưng bày & kho lạnh | Polycarbonate (PC) |
| Lưu trữ chi phí thấp | Polypropylene (PP) |
Hãy quyết định xem bạn có cần phụ kiện hay không.
Nắp (đặc, có khía, có lỗ)
Chảo có lỗ (để hấp, để ráo nước)
Vách ngăn hoặc bộ kết hợp
Hãy cân nhắc độ bền, khả năng làm sạch và vệ sinh.
Thép không gỉ vẫn là lựa chọn ưu tiên cho các nhà bếp chuyên nghiệp đòi hỏi độ bền lâu dài.
Giải pháp OEM/ODM & Bán buôn (Dành cho Nhà phân phối & Nhà nhập khẩu)
Đối với người mua muốn mua trực tiếp từ nhà máy, chảo GN phù hợp với:
Nhà nhập khẩu
Nhà phân phối thiết bị nhà hàng
Nhà cung cấp dịch vụ ăn uống
chuỗi siêu thị
Các thương hiệu thiết bị nhà bếp
Nhà sản xuất OEM / Nhãn hiệu riêng
Tùy chọn tùy chỉnh có sẵn:
Lựa chọn vật liệu (SS201 / SS304 / PC / PP)
Tùy chỉnh độ sâu
Thiết kế đục lỗ hoặc thiết kế đặc
Khắc hoặc in logo theo yêu cầu
tùy chỉnh bao bì
Tay cầm được mã hóa màu sắc
Nhãn hiệu riêng
Với kích thước GN tiêu chuẩn, sản xuất OEM đạt hiệu quả cao và chất lượng ổn định.
Mẹo chăm sóc, vệ sinh và bảo dưỡng
Để kéo dài tuổi thọ của chảo GN:
Dành cho chảo GN bằng thép không gỉ
Tránh sử dụng các dụng cụ làm sạch có tính mài mòn.
Lau khô ngay sau khi giặt.
Không sử dụng các hóa chất mạnh như thuốc tẩy.
Loại bỏ vết ố nước bằng dung dịch vệ sinh thép không gỉ.
Dành cho chảo PC/PP GN
Tuân theo phạm vi nhiệt độ khuyến nghị.
Tránh sử dụng lò vi sóng hoặc tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận làm nóng.
Không sử dụng chất tẩy rửa có tính kiềm mạnh.
Bảo trì đúng cách đảm bảo hiệu suất lâu dài và vệ sinh trong các nhà bếp chuyên nghiệp.
Kết luận
Khay GN là xương sống của các nhà bếp thương mại hiện đại nhờ kích thước tiêu chuẩn , tính mô đun và khả năng tương thích rộng rãi với các thiết bị nhà bếp trên toàn cầu. Cho dù được sử dụng để nấu nướng, làm lạnh, trưng bày hay vận chuyển, khay GN đều mang lại hiệu quả, vệ sinh và sự sắp xếp vượt trội.
Đối với các nhà phân phối, nhà nhập khẩu và chủ sở hữu thương hiệu, việc hợp tác với nhà sản xuất đáng tin cậy cung cấp dịch vụ tùy chỉnh OEM/ODM và giá trực tiếp từ nhà máy đảm bảo chất lượng ổn định và lợi thế cạnh tranh.
