Thời gian đọc: 12 phút
Giới thiệu
Bước vào bất kỳ nhà bếp thương mại nào, bạn cũng sẽ thấy vấn đề tương tự lặp đi lặp lại dưới nhiều hình thức khác nhau: nồi nấu canh không phù hợp với nhu cầu. Quá nhỏ, bạn phải luộc mì từng mẻ thay vì luộc một lần. Quá lớn, bạn sẽ có một chiếc nồi 20 lít chỉ chứa được ba phần tư lượng nước, nhiệt độ không đều và lãng phí năng lượng.
Kích thước nồi hầm dùng trong nhà hàng rất đa dạng — từ nồi 6 lít dùng để làm nước sốt với số lượng nhỏ đến nồi thép không gỉ 100 lít dùng trong các bếp ăn tập thể — và mỗi kích thước ở giữa đều có vai trò cụ thể trong một gian bếp thương mại được trang bị đầy đủ.
Hướng dẫn này là tài liệu tham khảo đầy đủ. Cho dù bạn cần biết kích thước nồi hầm theo lít , bảng kích thước nồi chảo cho bàn hâm nóng thức ăn, sự khác biệt giữa nồi nấu nước sốt và nồi hầm , hay kích thước nào phù hợp để luộc tôm hùm so với nấu nước dùng xương cho 200 người — mọi kích thước, mọi quy đổi và mọi trường hợp sử dụng đều được đề cập ở đây.
Không thương hiệu. Không tiếp thị. Chỉ đơn giản là bảng tham khảo kích thước chính xác nhất dành cho các chuyên gia nhà hàng và bếp thương mại.
Các nội dung chính
- Kích thước nồi nấu canh (tính bằng lít) Dung tích dao động từ 4 lít (dùng tại nhà/nhẹ) đến hơn 200 lít (dùng trong công nghiệp). tiêu chuẩn nhà bếp thương mại chạy từ Bộ tứ 8 đến Bộ tứ 60Trong đó, bình 20 qt và 40 qt là những loại có dung tích lớn nhất và được sử dụng nhiều nhất.
- 1 quart Mỹ ≈ 0.946 lít — Nhân số quart (đơn vị lít) với 0.946 để có được số lít tương đương chính xác. A nồi kho 20 quart Chứa khoảng 18.9 lít.
- Công suất sử dụng được đạt 75–80% công suất định mức. - một chảo 12 lít Nên đổ đầy tối đa 9-10 lít trong khi nấu để tránh sôi trào, sủi bọt và nguy hiểm khi thao tác.
- Kích thước khay đựng thức ăn (Khay đựng thức ăn trong khách sạn, khay GN) sử dụng hệ thống đo kích thước hoàn toàn khác so với nồi nấu canh — khay đựng thức ăn trong khách sạn cỡ lớn có kích thước 12″ × 20″; nồi nấu canh chỉ được đo theo thể tích.
- Nồi nấu canh bằng thép không gỉ chịu lực cao (Loại 304) là tiêu chuẩn thương mại — nhôm nấu nhanh hơn nhưng phản ứng với các thành phần có tính axit; thép không gỉ không phản ứng, bền và đạt chứng nhận NSF.
- Nồi nấu ăn cỡ cực lớn (40 qt trở lên) yêu cầu bếp chuyên dụng, tay cầm được gia cố và quy trình nâng hạ hai người trong kế hoạch an toàn nhà bếp thương mại.
Bảng kích thước nồi nấu canh: Dung tích (Quarter), lít và kích thước tổng thể
Bảng dưới đây là tài liệu tham khảo chính về kích thước nồi nấu canh tính bằng lít và quart , kèm theo kích thước đường kính gần đúng và trường hợp sử dụng thương mại được khuyến nghị cho mỗi kích thước.
Quy đổi đơn vị chính: 1 quart Mỹ = 0.946 lít | 1 lít = 1.057 quart Mỹ
Bảng kích thước nồi nấu canh hoàn chỉnh
| Kích thước (Quarts) | Dung tích (Lít) | Đường kính xấp xỉ | Xấp xỉ Chiều cao | Sử dụng thương mại tốt nhất |
|---|---|---|---|---|
| 6 qt | 5.7 L | 9.5–10.5 ″ | 6.5–7.5 ″ | Các loại nước chấm nhỏ, món ăn kèm, chuẩn bị đơn giản. |
| 8 qt | 7.6 L | 10–11 ″ | 7–8 ″ | Súp, nước dùng, mì ống (mẻ nhỏ) |
| 10 qt | 9.5 L | 11–12 ″ | 8–9 ″ | Súp có lượng vừa phải, ngũ cốc, chần. |
| 11 qt | 10.4 L | 11–12 ″ | 8.5–9.5 ″ | Nước dùng, món hầm nhiều phần |
| 12 qt | 11.4 L | 12–13 ″ | 9–10 ″ | Nồi nấu canh tiêu chuẩn trong nhà hàng |
| 16 qt | 15.1 L | 13–14 ″ | 10–11 ″ | Súp số lượng lớn, dịch vụ ăn uống |
| 18 qt | 17 L | 13.5–14.5 ″ | 10.5–12 ″ | Nước dùng số lượng lớn, món hầm |
| 20 qt | 18.9 L | 14–15 ″ | 11–13 ″ | Nhà hàng phục vụ đầy đủ các món ăn, là trụ cột vững chắc của nhà hàng. |
| 24 qt | 22.7 L | 15–16 ″ | 12–14 ″ | Nước dùng số lượng lớn, bếp ăn tập thể |
| 25 qt | 23.7 L | 15–16 ″ | 12–14 ″ | Dịch vụ ăn uống, chuẩn bị tiệc lớn. |
| 40 qt | 37.9 L | 17–18 ″ | 15–17 ″ | Dịch vụ ăn uống quy mô lớn, kho thực phẩm. |
| 60 qt | 56.8 L | 18–20 ″ | 17–20 ″ | Sản xuất thực phẩm công nghiệp |
| 80 qt | 75.7 L | 20–22 ″ | 19–22 ″ | Bếp ăn tập thể, bếp trung tâm |
| 100 qt | 94.6 L | 22–24 ″ | 20–24 ″ | Quân đội, bệnh viện, dịch vụ ăn uống quy mô lớn |
Lưu ý về kích thước: Đường kính và chiều cao có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất đối với cùng dung tích 1 lít. Hai nồi hầm 20 lít của các nhà sản xuất khác nhau có thể có tỷ lệ khác nhau đáng kể — một nồi rộng hơn, ngắn hơn sẽ nấu khác (bay hơi nhanh hơn) so với một nồi cao hơn, hẹp hơn (bay hơi chậm hơn, thích hợp hơn cho việc ninh lâu). Luôn kiểm tra kích thước thực tế của nhà sản xuất trước khi đặt hàng.
Giải thích chi tiết về kích thước của từng loại nồi nấu canh.
Nồi hầm 6 quart (5.7 lít)
Nồi hầm 6 lít (còn được gọi là nồi hầm kiểu Le Creuset 6 lít trong bếp gia đình) là loại nồi hầm nhỏ nhất có thể sử dụng trong kinh doanh. Trong nhà hàng, nó chủ yếu được dùng để:
- Nước sốt và nước hầm làm theo mẻ nhỏ
- Chuẩn bị món ăn kèm cho khu vực nấu ăn nhỏ hơn.
- Chần sơ một lượng nhỏ rau củ.
- Giữ nước dùng đã được làm nóng tại khu vực chuẩn bị.
Không nên dùng cho: Súp với số lượng lớn, luộc mì để phục vụ, hoặc bất kỳ món ăn nào nấu với số lượng lớn hơn 4-6 phần ăn. Nếu bạn cần một chiếc nồi có kích thước này để làm nước sốt, một chiếc nồi có tay cầm dài (thay vì hai tay cầm dạng vòng) thường tiện dụng hơn trên bếp.
Nồi hầm 8 quart (7.6 lít)
Nồi nấu ăn 8 lít (cũng được gọi là nồi 8 quart ) là loại nồi nấu canh thương mại cơ bản phổ biến nhất. Nó có thể chứa:
- Súp và món hầm cho 8-12 người ăn.
- Luộc mì cho lượng khách vừa phải.
- Chần sơ một lượng lớn rau củ
- Nước dùng nhỏ và nước hầm xương
- Các loại nước sốt cần lượng lớn hơn lượng có sẵn trong nồi.
Nồi nấu ăn dung tích 8 lít là kích thước tối thiểu mà hầu hết các nhà bếp chuyên nghiệp nên có sẵn để chuẩn bị thức ăn hàng ngày. Nó phù hợp với các bếp nấu tiêu chuẩn trong nhà bếp mà không cần đến bếp chuyên dụng cho nồi nấu canh.
Nồi 10 quart (9.5 lít)
Nồi 10 lít (hoặc nồi 10 lít bằng thép không gỉ ) là sự lựa chọn trung gian giữa nồi 8 lít dùng hàng ngày và nồi 12 lít dùng trong công nghiệp. Công dụng:
- Sản xuất súp với số lượng vừa phải (12–18 phần ăn)
- Nấu ngũ cốc và tinh bột với số lượng lớn
- Chuẩn bị sẵn các nồi nước dùng để làm nước sốt trong suốt quá trình phục vụ.
- Chần và làm mì ống trong hệ thống sản xuất công suất cao
Nồi 10 quart là một kích thước bổ sung hữu ích nhưng thường bị bỏ qua để ưu tiên sự kết hợp tiêu chuẩn hơn là 8 quart + 12 quart.
Nồi 11 quart (10.4 lít)
Nồi 11 quart là kích thước ít phổ biến hơn nhưng vẫn thiết thực, được một số nhà sản xuất cung cấp. Về chức năng, nó tương đương với loại 10 quart. Được sử dụng trong những căn bếp thích không gian chứa đồ rộng rãi hơn một chút so với loại 8 quart nhưng không cần dung tích 12 quart cho việc chuẩn bị thực phẩm thông thường.
Nồi hầm 12 quart (11.4 lít)
Nồi 12 lít là một trong những kích thước quan trọng nhất trong bếp nhà hàng phục vụ đầy đủ. Đây là loại nồi hầm tiêu chuẩn được sử dụng trong các nhà hàng thương mại:
- Sản xuất súp mỗi ngày đủ cho 20-30 phần ăn trở lên.
- Luộc mì cho phục vụ số lượng khách vừa phải đến lớn.
- Chuẩn bị nước dùng và nước hầm nhiều mẻ
- Chần, hầm và làm nước sốt với số lượng lớn.
Nồi 12 lít phù hợp với các loại bếp tiêu chuẩn trong nhà hàng mà không cần dụng cụ chuyên dụng cho nồi hầm. Đây là kích thước được khuyến nghị phổ biến nhất cho nồi hầm cơ bản trong nhà hàng — đủ linh hoạt cho hầu hết các công việc mà vẫn dễ dàng thao tác khi đầy nước.
Trọng lượng khi đầy: Một chiếc nồi 12 quart (khoảng 350ml) chứa đầy nước nặng khoảng 26 lbs (12 kg) cộng thêm trọng lượng của nồi. Hãy đảm bảo tay cầm được gắn chắc chắn bằng đinh tán và chịu được tải trọng tối đa.
16 chậu dung tích 1 quart (15.1 lít)
Nồi 16 lít thuộc loại nồi dùng cho sản xuất số lượng lớn. Thường thấy trong các nhà hàng phục vụ hơn 100 suất ăn mỗi lần và có món súp hoặc nước dùng trong thực đơn hàng ngày. Công dụng:
- Phục vụ số lượng lớn súp (40–60 phần)
- Nước dùng đậm đặc và nước hầm xương
- Chuẩn bị đồ ăn thức uống cho các sự kiện
- Nấu mì số lượng lớn cho các trạm sản xuất công suất cao
Nồi 16 lít là kích thước lớn nhất mà hầu hết các bếp nấu ăn tiêu chuẩn trong nhà bếp có thể sử dụng thoải mái. Trên 16 lít, nhiều nhà bếp chuyển sang sử dụng bếp chuyên dụng để nấu nồi hầm.
Nồi 18 quart (17 lít)
Nồi 18 quart là một dụng cụ bền bỉ, dung tích lớn, được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống quy mô lớn. Lý tưởng cho:
- Nước dùng xương và nước hầm với số lượng lớn (hầm nhiều ngày)
- Sản xuất súp phục vụ cho 50-80 người.
- Chần sơ số lượng lớn nguyên liệu chuẩn bị cho tiệc
- Dịch vụ mì ống số lượng lớn
Nồi hầm 20 quart (18.9 lít)
Nồi hầm 20 lít (cũng được viết là nồi 20 quart hoặc chảo 20 quart ) là tiêu chuẩn thương mại dung tích lớn — kích thước mà hầu hết các nhà bếp chuyên nghiệp hoạt động hết công suất đều sử dụng khi cần nấu số lượng lớn. Đây là loại nồi được dùng để:
- Nước dùng và nước hầm đủ cho 80–120 phần ăn.
- Dịch vụ hải sản luộc trọn gói
- Sản xuất súp phục vụ ăn uống
- Nấu ăn theo lô cho cơ sở công cộng
- Các quầy làm mì ống lớn
Nồi nấu canh dung tích 20 lít thường cần một bếp chuyên dụng để đun nóng đều và hiệu quả. Khi đầy nước, một nồi 20 lít nặng khoảng 20-23 kg — thiết kế hai tay cầm và kỹ thuật nâng đúng cách là điều không thể thiếu ở kích thước này.
Loại nồi hầm 20 lít là một trong những loại có kích thước được tìm kiếm nhiều nhất trong thương mại, chính vì nó đại diện cho ranh giới giữa dụng cụ nấu ăn tiêu chuẩn trong nhà hàng và thiết bị phục vụ ăn uống quy mô lớn.
Nồi 24 quart (22.7 lít)
Nồi dung tích 24 lít được sử dụng trong các bếp ăn phục vụ trọn gói, khu sản xuất trung tâm của khách sạn và các hoạt động cung ứng quy mô lớn. Với dung tích này, nồi cần một bếp chuyên dụng đặt trên sàn hoặc bếp tích hợp trong hầu hết các thiết lập.
Nồi 25 quart (23.7 lít)
Nồi 25 lít rất phổ biến trong các cơ sở phục vụ ăn uống và các tổ chức. Ứng dụng tương tự như nồi 24 lít — dùng để nấu nước dùng số lượng lớn, súp nấu theo mẻ lớn, hải sản luộc cho các sự kiện lớn.
40 chậu dung tích 1 quart (37.9 lít)
Nồi 40 quart thuộc loại nồi nấu ăn cỡ cực lớn , được sử dụng trong:
- Nhà bếp trung tâm và kho dự trữ thực phẩm
- Dịch vụ ăn uống quy mô lớn (trên 200 phần ăn)
- Bếp tiệc và trung tâm hội nghị khách sạn
- Dịch vụ ăn uống tại trường học và bệnh viện
Với dung tích 40 quart, nồi cần có hệ thống bếp chuyên dụng và quy trình thao tác hai người. Nồi 40 quart thường được đặt trên các bếp chuyên dụng để nấu nồi lớn thay vì các bếp thương mại tiêu chuẩn.
Nồi thép không gỉ 100 quart (94.6 lít)
Nồi thép không gỉ 100 quart là thiết bị chuyên dụng dành cho các cơ sở công nghiệp — được sử dụng trong bếp quân đội, khu sản xuất thực phẩm trung tâm của bệnh viện, các căng tin lớn của các khu học đường và các hoạt động phục vụ ăn uống quy mô lớn. Với dung tích khoảng 94.6 lít, các sản phẩm này:
- Yêu cầu hệ thống đầu đốt chuyên dụng đặt trên sàn.
- Việc nâng hạ được thực hiện bằng thiết bị nâng chuyên dụng hoặc bởi đội ngũ hai người.
- Chúng thường được sản xuất bằng thép không gỉ 304 với tay cầm được gia cố và các phụ kiện vòi tùy chọn.
- Thời gian giao hàng từ 30–60 ngày đối với các mặt hàng sản xuất theo yêu cầu riêng.
Bảng tham khảo kích thước khay đựng thực phẩm và khay đựng đồ dùng trong khách sạn.
Kích thước khay đựng thực phẩm (còn được gọi là kích thước khay khách sạn , kích thước khay bàn hâm nóng thức ăn , hoặc kích thước khay GN trên thị trường quốc tế) tuân theo một hệ thống kích thước hoàn toàn khác so với nồi nấu canh. Hiểu rõ cả hai là điều cần thiết cho một thiết lập nhà bếp thương mại hoàn chỉnh.
Bảng kích thước khay đựng thực phẩm
Kích thước của khay đựng thức ăn được tính bằng một phần nhỏ so với khay tiêu chuẩn cỡ lớn , có kích thước xấp xỉ 20¾” × 12¾” (52.7 cm × 32.5 cm) theo hệ thống đo của Mỹ.
| Kích thước chảo | Kích thước theo tiêu chuẩn Mỹ (xấp xỉ) | Tương đương GN | Các tùy chọn độ sâu điển hình | Ứng dụng phổ biến |
|---|---|---|---|---|
| kích thước đầy đủ | 20¾” × 12¾” | GN 1/1 | 2 ", 4", 6 ", 8" | Món chính, thịt nướng, số lượng lớn |
| Hai phần ba | 13⅓” × 12¾” | GN 2/3 | 2 ", 4", 6 " | Các món giàu protein, món hầm, các món ăn kèm lớn. |
| Nửa cỡ | 12¾” × 10⅜” | GN 1/2 | 2 ", 4", 6 " | Món ăn kèm, món chính nhỏ |
| Kích thước thứ ba | 12¾” × 6⅞” | GN 1/3 | 2 ", 4", 6 " | Món ăn kèm, gia vị, đồ ăn kèm |
| Kích thước một phần tư | 10⅜” × 6⅜” | GN 1/4 | 2, 4 | Đồ trang trí, món ăn kèm nhỏ, chuẩn bị và bảo quản |
| Kích thước thứ sáu (1/6 khay) | 6⅞” × 6⅜” | GN 1/6 | 2, 4 | Các loại topping, nước sốt, khẩu phần nhỏ |
| Kích thước thứ chín | 6⅞” × 4¼” | GN 1/9 | 2 " | Gia vị, đồ trang trí nhỏ, nguyên liệu đặc biệt |
Kích thước chảo cỡ lớn: Thông tin quan trọng
Kích thước chảo tiêu chuẩn (GN 1/1) là kích thước tham chiếu chung cho khả năng tương thích của thiết bị nhà bếp thương mại:
- Kích thước bên ngoài: 20¾” × 12¾” (52.7 cm × 32.4 cm) — kích thước tiêu chuẩn trong ngành dịch vụ ăn uống tại Mỹ.
- Kích thước nội thất: Kích thước nhỏ hơn một chút (tùy thuộc vào độ dày thành và độ dày thước đo)
- Các tùy chọn độ sâu: 2″ (nông), 4″ (trung bình), 6″ (sâu), 8″ (rất sâu)
- phù hợp: Bàn hâm nóng thức ăn tiêu chuẩn, nồi hâm nóng thức ăn, khay hấp cách thủy, giá chuẩn bị thức ăn có tủ lạnh, giá đựng chảo kiểu khách sạn.
Kích thước chảo 1/6
Khay cỡ 1/6 là một trong những kích thước khay hữu ích nhất nhưng thường bị đánh giá thấp trong các bếp thương mại. Với kích thước xấp xỉ 6⅞” × 6⅜”, sáu khay cỡ 1/6 sẽ vừa khít một khe cắm khay cỡ tiêu chuẩn. Chúng lý tưởng cho:
- Khu vực gia vị và topping (pizza, tự chọn nguyên liệu)
- Các thành phần của quầy salad
- Cách sắp xếp đồ trang trí tại khu vực chuẩn bị và phục vụ.
- Khay đựng nước chấm tại các quầy phục vụ.
Hướng dẫn độ sâu khay đựng thực phẩm
Việc lựa chọn độ sâu cũng quan trọng như việc lựa chọn chiều rộng/chiều dài:
| Độ sâu | Sử dụng tốt nhất |
|---|---|
| 2″ (nông) | Thực phẩm rắn, trưng bày, các mặt hàng khô |
| 4″ (tiêu chuẩn) | Hầu hết các món súp, món ăn kèm, món chính |
| 6″ (sâu) | Chất lỏng, bảo quản số lượng lớn, món hầm |
| 8 inch (sâu hơn bình thường) | Các mặt hàng dạng lỏng có khối lượng rất lớn, lưu trữ theo lô lớn. |
Kích thước nồi nấu nước sốt so với kích thước nồi hầm
Nồi nấu nước sốt thường bị nhầm lẫn với nồi hầm , nhưng chúng có chức năng khác nhau trong bếp nhà hàng. Hiểu được sự khác biệt này giúp bạn mua đúng loại dụng cụ nấu nướng cho từng khu vực.
Sự khác biệt chính
| Tính năng | Kho nồi | Nồi nước sốt |
|---|---|---|
| Thiết kế tay cầm | Hai tay cầm vòng | Một tay cầm dài + một tay cầm phụ |
| Hình dạng | Cao và thẳng đứng | Ngắn hơn, rộng hơn so với chiều cao |
| Cách dùng thông thường | Nước dùng, súp, đun sôi số lượng lớn | Nước sốt, nước thịt, nước sốt cô đặc, món ăn kèm |
| Kiểm soát | Được nâng lên bằng cả hai tay | Đổ/nghiêng bằng một tay |
| Kích thước điển hình | 8 qt – 100 qt+ | 1 lít – 8 lít |
Kích thước nồi nấu ăn phù hợp cho nhà bếp thương mại
Kích thước tiêu chuẩn của nồi nấu ăn dùng trong thương mại:
- 1 qt — Chuẩn bị nước sốt cho từng phần ăn, trang trí món ăn.
- 1.5 qt — Sản xuất nước sốt quy mô nhỏ, chế biến bơ và kem
- 2 qt — Chuẩn bị nước sốt tại quầy, cô đặc nhẹ
- 3 qt — Nước sốt với lượng vừa phải, chuẩn bị món ăn kèm
- 4 qt — Làm nước sốt với số lượng lớn, phục vụ cho 20-30 phần ăn.
- 6–8 qt — Sản xuất nước sốt với số lượng lớn (kích cỡ này trùng với phạm vi nồi nấu canh nhỏ)
Mẹo hay: Đối với các trạm chế biến cả súp và nước sốt, hãy chuẩn bị sẵn một bộ nồi nấu nước sốt (1.5–4 lít) bên cạnh bộ nồi nấu nước dùng. Tay cầm dài của nồi nấu nước sốt giúp đầu bếp kiểm soát tốt hơn nhiều khi hoàn thành, nghiêng hoặc rót so với nồi nấu nước dùng có tay cầm dạng vòng.
Cách chọn kích cỡ nồi nấu canh phù hợp cho nhà hàng của bạn
Bước 1 — Tính toán theo thể tích khẩu phần
Mỗi quyết định về kích thước nồi nấu súp hay nồi hầm đều bắt đầu bằng việc xác định số lượng khẩu phần cần dùng cho mỗi mẻ và thể tích mỗi khẩu phần.
Thông tin tham khảo về thể tích khẩu phần:
- Một bát súp (tiêu chuẩn): 8–12 oz (240–355 ml) — khoảng ⅓ đến ½ cốc mỗi khẩu phần
- Một bát súp lớn: 355–475 ml
- Lượng nước dùng/nước hầm dùng để nấu ăn: 120–240 ml cho mỗi món ăn.
Công thức:
Số phần ăn mỗi mẻ × trọng lượng mỗi phần (oz) ÷ 32 oz/quart = dung tích tối thiểu (quart). Thêm 20–25% để chừa khoảng trống và tránh sôi trào.
Ví dụ: 60 phần súp 12 oz = 720 oz ÷ 32 = tối thiểu 22.5 quart. Thêm 25% khoảng trống phía trên = cần nồi 25 quart hoặc lớn hơn.
Bước 2 — Chọn kích thước nồi phù hợp với công suất bếp
Đường kính nồi nấu phải phù hợp với bếp của bạn:
- Đầu đốt thương mại tiêu chuẩn (khoảng cách 18″–24″): có thể xử lý công suất lên đến... 16–20 qt bình
- Bếp nấu chuyên dụng cho nồi hầm (loại đặt sàn): tay cầm 20–60 qt bình
- Máy đốt sàn công nghiệp: tay cầm 60 qt+ chậu thương mại
Chọn nồi quá lớn so với bếp sẽ dẫn đến nhiệt độ không đều, thời gian nấu lâu hơn và lãng phí năng lượng.
Bước 3 — Cân nhắc sự đa dạng về kích thước đồ đạc trong nhà bếp của bạn
Các nhà bếp thương mại hiệu quả nhất thường duy trì nhiều loại nồi nấu canh với kích cỡ khác nhau , chứ không chỉ một kích cỡ duy nhất:
Gợi ý bộ món khai vị phù hợp cho nhà hàng phục vụ đầy đủ:
- 2–3 × Nồi nấu ăn 8 lít — chuẩn bị hàng ngày, nước sốt, chần
- 2 × chảo 12 lít — sản xuất súp và nước dùng tiêu chuẩn
- 1–2 × nồi kho 20 quart — Súp nấu số lượng lớn, dịch vụ ăn uống, hải sản
- 1 × 40 chậu dung tích một lít (Nếu kinh doanh dịch vụ ăn uống hoặc số lượng lớn) — sản xuất hàng loạt
Bước 4 — An toàn về trọng lượng và thao tác
Trọng lượng toàn bộ nồi (xấp xỉ):
| Kích thước nồi | Trọng lượng nước | + Trọng lượng nồi | Tổng cộng (xấp xỉ) |
|---|---|---|---|
| 8 qt | ~ 17 lbs (7.7 kg) | 3–5 lbs | ~20–22 pound |
| 12 qt | ~ 25 lbs (11.4 kg) | 4–7 lbs | ~29–32 pound |
| 20 qt | ~ 42 lbs (19 kg) | 7–12 lbs | ~49–54 pound |
| 40 qt | ~ 84 lbs (38 kg) | 12–18 lbs | ~96–102 pound |
Với dung tích từ 20 quart trở lên , nên sử dụng quy trình hai người để vận chuyển. Với dung tích từ 40 quart trở lên , hỗ trợ cơ học (cơ cấu nghiêng nồi, thang nâng chuyên dụng) là tiêu chuẩn trong các hoạt động chuyên nghiệp.
Vật liệu: Thép không gỉ so với Nhôm
Nồi nấu canh bằng thép không gỉ chịu lực cao
Nồi nấu canh bằng thép không gỉ loại nặng — loại 304 (18/8 hoặc 18/10) — là tiêu chuẩn trong các nhà bếp thương mại để sản xuất súp và nước dùng. Ưu điểm chính:
- Không có phản ứng — Có thể xử lý các nguyên liệu có tính axit (cà chua, rượu vang, trái cây họ cam quýt) mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc gây ăn mòn.
- Bền chặt — Chịu được chu trình rửa bằng máy rửa chén công nghiệp, sốc nhiệt và sử dụng hàng ngày trong hơn 10 năm nếu được bảo quản đúng cách.
- Đạt chứng nhận NSF — Bắt buộc đối với việc tiếp xúc thực phẩm thương mại ở hầu hết các khu vực pháp lý
- Dễ dàng để làm sạch — Bề mặt nhẵn, không xốp; vết bẩn dễ dàng tẩy rửa bằng các chất tẩy rửa thông thường.
- Không cần nêm gia vị — không giống như gang hoặc thép cacbon
Các chỉ báo về công trình xây dựng hạng nặng:
- Độ dày đế: tối thiểu 2mm; 2.5–3mm cho loại thương mại chịu tải nặng.
- Cách gắn tay cầm: bằng đinh tán (không chỉ hàn) — kiểm tra số lượng và kích thước đinh tán.
- Vành: được cán hoặc gia cố — ngăn ngừa biến dạng dưới tác động của chu kỳ nhiệt.
- Đáy: phẳng và chắc chắn — giúp tránh bị lung lay trên vỉ nướng.
Nồi nấu ăn lớn bằng nhôm
Nồi nấu ăn cỡ lớn bằng nhôm mang lại những ưu điểm riêng biệt cho một số ứng dụng thương mại nhất định:
- Làm nóng nhanh hơn — Nhôm dẫn nhiệt nhanh hơn thép không gỉ
- Trọng lượng nhẹ hơn — rất quan trọng đối với Bộ tứ 40 và các kích thước lớn hơn trong trường hợp trọng lượng là vấn đề an toàn cần quan tâm.
- Chi phí thấp hơn — Nồi nhôm có giá thành thấp hơn đáng kể so với nồi thép không gỉ cùng loại.
Những hạn chế của nhôm:
- Phản ứng với các thành phần có tính axit — Nhôm trần bị rỗ và đổi màu khi tiếp xúc với cà chua, rượu vang, trái cây họ cam quýt hoặc các loại nước sốt có giấm.
- Không thích hợp cho nước dùng có tính axit hoặc súp cà chua. trừ khi được anot hóa cứng.
- Không được NSF chứng nhận cho tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. ở một số khu vực pháp lý (vui lòng xác minh tại địa phương)
- Tuổi thọ sử dụng ngắn hơn so với thép không gỉ khi dùng trong máy rửa chén công nghiệp.
Công dụng tốt nhất của nồi nấu ăn bằng nhôm cỡ lớn: Đun sôi số lượng lớn chất lỏng không có tính axit — nước luộc mì, luộc hải sản, chần rau củ — trong trường hợp này, tốc độ làm nóng và kiểm soát trọng lượng quan trọng hơn độ bền lâu dài.
Chậu cỡ cực lớn và công nghiệp: từ 40 lít đến 100 lít
Nồi nấu ăn cỡ lớn, rộng
Nồi nấu ăn cỡ lớn, rộng khác với nồi hầm tiêu chuẩn có hình dáng cao ở tỷ lệ kích thước:
- Đế rộng, thành ngắn hơn — Tăng diện tích bề mặt giúp bay hơi và tạo màu nâu nhanh hơn
- Tốt hơn để giảm — Diện tích bề mặt lớn hơn giúp chất lỏng bay hơi nhanh hơn
- Khó quản lý khối lượng hơn — Chất lỏng cô đặc nhanh hơn trong các chậu cao.
Những chiếc nồi cực lớn và rộng được dùng để nấu paella, hầm số lượng lớn và luộc hải sản, trong đó diện tích bề mặt quan trọng hơn độ sâu của chất lỏng.
Nồi nấu súp cỡ cực lớn: Dung tích 40–60 lít
Loại nồi nấu súp cỡ cực lớn (40–60 lít) là loại dụng cụ được sử dụng trong:
- Dịch vụ phục vụ tiệc trọn gói (200–500 phần ăn)
- Bếp trung tâm khách sạn
- sản xuất thực phẩm của khu học đường
- các căng tin dịch vụ ăn uống của bệnh viện
- Hoạt động bếp dã chiến quân sự
Ở quy mô này, nồi nấu ăn cỡ cực lớn thường yêu cầu:
- Bếp nấu chuyên dụng đặt trên sàn, có nồi hầm (công suất 60,000–100,000 BTU)
- Tay cầm dạng vòng được gia cố, chịu được tải trọng tối đa.
- Có thể lắp thêm vòi/đầu nối ở đáy để lấy nước mà không cần nhấc lên.
- Quy trình xử lý hai người hoặc thiết bị nghiêng nồi cơ khí
Nồi thép không gỉ 100 lít: Hướng dẫn thông số kỹ thuật
Dành cho người mua đang tìm nguồn cung cấp nồi thép không gỉ 100 lít cho các ứng dụng trong cơ sở:
Thông số kỹ thuật điển hình:
- Công suất: 100 qt / 94.6 L
- Chất Liệu: Thép không gỉ 304, độ dày thành 1.5–2mm
- Căn cứ: Đế dày gia cường, 2.5–3mm
- Xử lý: Hai quai xách dạng vòng chắc chắn, được tán đinh hoàn toàn, chịu tải trọng định mức.
- Tùy chọn: Vòi/đầu nối ở đáy để rót chất lỏng.
- Tùy chọn: Nắp có lỗ thoát hơi
- Chứng nhận: Đạt tiêu chuẩn NSF, an toàn thực phẩm.
- Trọng lượng (trống): 20–35 lbs tùy thuộc vào độ dày của dây.
- Trọng lượng (đầy): Trên 200 lbs — cần thiết bị nâng hạ cơ khí
FAQ
Kích thước nồi nấu canh tiêu chuẩn trong nhà hàng là bao nhiêu?
Kích thước nồi hầm tiêu chuẩn dùng trong nhà hàng thương mại dao động từ 8 quart đến 40 quart, với các kích thước phổ biến nhất là 8 quart (7.6 L), 12 quart (11.4 L), 20 quart (18.9 L) và 40 quart (37.9 L). Hầu hết các nhà hàng phục vụ đầy đủ đều có sẵn một số nồi: 8 quart để chuẩn bị nguyên liệu và làm nước sốt hàng ngày, 12 quart để nấu súp và nước dùng thông thường, và 20 quart cho phục vụ số lượng lớn và tiệc tùng. Xem bảng kích thước nồi hầm đầy đủ ở trên để biết toàn bộ phạm vi từ 6 quart đến 100 quart với các giá trị tương đương theo lít và hướng dẫn sử dụng.
Kích thước chảo nấu ăn và kích thước nồi hầm khác nhau như thế nào?
Kích thước khay đựng thức ăn (khay khách sạn, khay bàn hâm nóng, khay GN) và kích thước nồi hầm sử dụng hệ thống đo lường hoàn toàn khác nhau. Nồi hầm được đo bằng thể tích tính bằng quart hoặc lít. Khay đựng thức ăn được đo bằng hệ thống phân số dựa trên kích thước đáy khay đầy đủ , khoảng 20¾” × 12¾” — với các kích thước tiêu chuẩn bao gồm khay đầy đủ, một nửa, một phần ba, một phần tư, 1/6 khay và một phần chín. Khay đựng thức ăn được sử dụng trong bàn hâm nóng, nồi giữ ấm thức ăn, giá để nguội và để bảo quản thực phẩm. Nồi hầm được sử dụng trên bếp và lò nướng. Xem bảng kích thước khay đựng thức ăn ở phần trước của hướng dẫn này để biết kích thước đầy đủ.
Một chiếc nồi nấu súp lớn dùng trong nhà hàng có dung tích bao nhiêu lít?
Trong bếp thương mại, nồi nấu súp cỡ lớn thường có dung tích từ 20 đến 40 lít. Nồi 20 lít (18.9 lít) là loại nồi tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng, phục vụ từ 80 đến 120 phần ăn mỗi mẻ. Đối với dịch vụ ăn uống và bếp ăn tập thể, nồi 40 lít (37.9 lít) là phổ biến. Loại nồi nấu súp cỡ cực lớn bắt đầu từ 40 lít và có thể lên đến hơn 100 lít dành cho các cơ sở kinh doanh.
Nồi hầm và nồi nấu nước sốt khác nhau ở chỗ nào?
Nồi hầm (stock pot) có hai quai cầm hình vòng, thành cao và thẳng, được thiết kế để nấu lượng lớn chất lỏng – nước dùng, súp, luộc mì. Nồi nấu nước sốt (sauce pot) có một quai dài và thường có thêm một quai phụ, ngắn hơn và rộng hơn so với chiều cao, được thiết kế để nấu nước sốt, làm đặc và kiểm soát chính xác nhiệt độ trên bếp. Kích thước nồi nấu nước sốt dao động từ 1 lít đến 6-8 lít trong các bếp thương mại. Nồi hầm thường bắt đầu từ 6 lít và lên đến hơn 100 lít. Cả hai loại đều khác với nồi nấu canh (spotee) (loại nồi này có một quai dài duy nhất, nhỏ hơn và cần độ chính xác cao hơn).
Làm thế nào để chuyển đổi dung tích nồi nấu canh từ lít sang quart?
Nhân số quart với 0.946 để được lít. Các quy đổi thông thường: nồi 8 quart = 7.6 L; chảo 12 quart = 11.4 L; nồi hầm 20 quart = 18.9 L; nồi 40 quart = 37.9 L; nồi thép không gỉ 100 quart = 94.6 L. Lưu ý: dung tích nấu nướng hữu dụng là 75–80% dung tích ghi trên nhãn — nồi 20 quart chỉ nên được đổ đầy tối đa 15–16 quart trong khi nấu để tránh trào và đảm bảo an toàn khi cầm nắm.
Tôi cần nồi nấu canh cỡ nào để phục vụ 50 người?
Để nấu súp hoặc nước dùng cho 50 người với khẩu phần tiêu chuẩn 355 ml (12 oz): 50 × 12 oz = 600 oz ÷ 32 oz/qt = khoảng 18.75 quart. Thêm 25% khoảng trống phía trên có nghĩa là bạn cần tối thiểu một nồi 25 quart hoặc một nồi nước dùng 20 quart để nấu làm hai mẻ. Đối với một mẻ nấu cho 50 người, khoảng 20-25 quart là phù hợp.
Nồi nấu canh bằng thép không gỉ loại chịu lực cao là gì và tại sao nó lại quan trọng?
Trong bếp thương mại, nồi hầm bằng thép không gỉ loại chịu lực cao có nghĩa là: thép không gỉ loại 304 (18/8 hoặc 18/10) với độ dày đáy tối thiểu 2mm (2.5–3mm đối với loại chịu lực cao thực sự), tay cầm được tán đinh chắc chắn chịu được tải trọng tối đa, đáy được mài phẳng để ổn định khi sử dụng trên bếp, và đạt chứng nhận NSF về an toàn thực phẩm. Sự khác biệt này rất quan trọng vì nồi thép không gỉ loại mỏng dễ bị biến dạng dưới nhiệt độ cao trong môi trường bếp thương mại, tạo ra các điểm nóng và bị hỏng ở chỗ nối tay cầm. Trong một bếp thương mại sản xuất nước dùng hoặc súp hàng ngày, một nồi hầm bằng thép không gỉ loại chịu lực cao đúng tiêu chuẩn sẽ bền hơn nồi loại mỏng từ 5–10 năm.
Kết luận
Kích thước nồi nấu canh cho nhà hàng rất đa dạng, nhiều hơn hầu hết người mua mong đợi — và mỗi kích thước đều có một vai trò cụ thể, được xác định rõ ràng. Chọn đúng kích thước ngay từ đầu sẽ giúp tránh hai sai lầm phổ biến nhất trong các bếp thương mại: mua quá nhỏ (buộc phải sản xuất nhiều mẻ khi chỉ cần một mẻ là đủ) và mua quá lớn (lãng phí năng lượng vào một chiếc nồi gần như trống rỗng so với khối lượng sản xuất thông thường).
Khung sườn từ hướng dẫn này:
- Sử dụng bảng kích thước nồi nấu canh (đơn vị quart và lít) để phù hợp với khối lượng khẩu phần và số lượng người ăn.
- Duy trì một phạm vi kích cỡ — Các loại bình 8 qt, 12 qt và 20 qt đáp ứng phần lớn nhu cầu của các nhà hàng phục vụ đầy đủ.
- Hiểu rõ kích thước khay đựng thức ăn riêng biệt — kích thước chảo cỡ lớn, kích thước chảo khách sạn, và Kích thước chảo 1/6 Hệ thống hoạt động dựa trên một khuôn khổ đo lường hoàn toàn khác so với các nồi nấu ăn thông thường.
- Chọn nồi nấu ăn bằng thép không gỉ chịu lực cao Dùng cho mục đích thương mại hàng ngày — Thép không gỉ 304, đế dày 2mm+, tay cầm tán đinh, đạt chứng nhận NSF.
- Mở rộng quy mô lên Bộ tứ 40 và Nồi thép không gỉ 100 lít với cơ sở hạ tầng đầu đốt và quy trình xử lý phù hợp.
Chúng tôi sản xuất và xuất khẩu nồi nấu ăn bằng thép không gỉ chất lượng thương mại với đủ mọi kích cỡ — từ nồi nấu 8 lít đến nồi nấu ăn công nghiệp 100 lít — cùng với bộ nồi chảo nấu ăn hoàn chỉnh, nồi chảo khách sạn và nồi nấu nước sốt, với hơn 20 năm kinh nghiệm cung cấp cho các nhà hàng, công ty dịch vụ ăn uống và nhà phân phối thiết bị thực phẩm trên toàn thế giới. Vui lòng yêu cầu catalog đầy đủ và bảng giá bán buôn của chúng tôi bên dưới.
