Gastronorm (GN) là gì?
Gastronorm là tiêu chuẩn được công nhận quốc tế dành cho hộp đựng và khay đựng thức ăn thương mại trong nhà bếp, lần đầu tiên được giới thiệu tại Thụy Sĩ và được đưa vào tiêu chuẩn Châu Âu EN 631 năm 1993.
Nó sử dụng hệ thống phân số—GN 1/1 (530 × 325 mm) là kích thước cơ sở và các kích thước khác được lấy dưới dạng phân số hoặc bội số, cho phép tất cả các thùng chứa GN có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các thiết bị tương thích.
Tiêu chuẩn này đảm bảo rằng miếng chèn GN tương thích với hầu hết các thiết bị nhà bếp thương mại, bao gồm lò nướng, lò nướng kết hợp, tủ lạnh, bàn chuẩn bị, nồi hấp, quầy trưng bày và xe đẩy thức ăn.
Kích thước GN phổ biến (Chiều dài bên ngoài × Chiều rộng)
| Kích thước GN | Kích thước bên ngoài (mm) | Sử dụng điển hình / Ghi chú |
| GN 2/1 | × 650 530 | Sức chứa cực lớn cho tiệc, nấu ăn số lượng lớn, lưu trữ, làm lạnh hoặc giữ nóng |
| GN 1/1 | × 530 325 | Kích thước tiêu chuẩn đầy đủ; đa năng cho các món chính, nấu số lượng lớn, làm lạnh và hấp |
| GN 2/3 | × 354 325 | Khẩu phần lớn, món ăn kèm, phục vụ tiệc buffet, bảo quản nóng hoặc lạnh |
| GN 1/2 | × 325 265 | Một nửa kích thước cho các món ăn kèm, salad, chuẩn bị và bảo quản |
| GN 1/3 | × 325 176 | Khẩu phần nhỏ, nước sốt, món ăn kèm, công việc chuẩn bị |
| GN 2/4 | × 530 162 | Thiết kế hẹp dành cho thiết bị có không gian hạn chế hoặc mục đích sử dụng đặc biệt |
| GN 1/4 | × 265 162 | Các phần nhỏ, gia vị, nước sốt và các vật dụng chuẩn bị |
| GN 1/6 | × 176 162 | Các phần ăn nhỏ, nước sốt, nguyên liệu chuẩn bị nhỏ |
| GN 1/9 | × 108 176 | Các phần nhỏ, gia vị hoặc đồ trang trí |
Lưu ý: Một số nhà cung cấp cung cấp các kích thước ít phổ biến hơn (ví dụ: GN 2/8, GN 1/12), nhưng các kích thước trên là kích thước tiêu chuẩn.
Tùy chọn độ sâu và công suất
Tấm chèn GN có nhiều độ sâu khác nhau, ảnh hưởng đến dung tích và mục đích sử dụng của hộp chứa. Độ sâu phổ biến bao gồm 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm và 200 mm.
Độ sâu nông (20–40 mm): Lý tưởng để trưng bày, đựng salad, các món ăn nguội, bánh ngọt và các vật dụng nhỏ để dễ dàng lấy ra.
Kích thước trung bình (65–100 mm): Đa năng, thích hợp cho các món nóng, sơ chế, bảo quản, hấp hoặc làm lạnh.
Sâu (150–200 mm): Thích hợp cho súp, món hầm, nguyên liệu số lượng lớn, chuẩn bị nguyên liệu quy mô lớn, bảo quản nóng hoặc lạnh.
Ví dụ, miếng chèn sâu GN 1/1 × 200 mm rất lý tưởng để đựng súp hoặc lưu trữ số lượng lớn, trong khi miếng chèn GN 1/3 × 65 mm lý tưởng để chuẩn bị, làm món ăn kèm hoặc các món ăn nhỏ.
Ưu điểm và khuyến nghị của chèn ChangWen GN
Khả năng tương thích cao
Theo tiêu chuẩn GN (EN 631), Tấm thép không gỉ ChangWen tương thích với hầu hết các loại lò nướng, tủ lạnh, tủ giữ nóng, bàn chuẩn bị, giá trưng bày và xe đẩy thức ăn đạt tiêu chuẩn GN trên thị trường, giúp loại bỏ lo ngại về sự không phù hợp về kích thước.
Kết hợp linh hoạt và tối ưu hóa không gian
Sử dụng hệ thống phân số GN, 1 × GN 1/1 có thể được thay thế bằng 2 × GN 1/2, 3 × GN 1/3 hoặc 6 × GN 1/6, cho phép sắp xếp linh hoạt theo loại món ăn hoặc nguyên liệu. Thiết kế mô-đun này cải thiện đáng kể việc sử dụng không gian và hiệu quả quy trình làm việc trong các nhà bếp có nhu cầu cao như nhà hàng, khách sạn và bếp trung tâm.
Đa năng — Nấu ăn / Bảo quản / Trưng bày / Nóng & Lạnh
Khay GN bằng thép không gỉ ChangWen có thể được sử dụng cho lò nướng, nồi hấp, lò nướng kết hợp, tủ giữ nóng, kho lạnh, sơ chế, vận chuyển và trưng bày. Tùy thuộc vào độ sâu, khay có thể đựng được mọi thứ, từ salad lạnh đến món hầm nóng, từ món ăn kèm nhỏ đến món chính lớn.
Chất lượng cao & vật liệu bền
Tấm lót ChangWen GN được làm từ thép không gỉ cấp thực phẩm (ví dụ: 304), có khả năng chịu nhiệt, chống ăn mòn, dễ vệ sinh và chống cong vênh, phù hợp để sử dụng lâu dài, cường độ cao trong bếp thương mại.
Cách chọn miếng chèn GN phù hợp cho nhà bếp hoặc doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm của bạn
Khi lựa chọn Tấm chèn thép không gỉ ChangWen GN cho nhà bếp, nhà hàng, khách sạn hoặc trung tâm chế biến thực phẩm của bạn, hãy làm theo các bước sau để đảm bảo bạn chọn đúng kích thước và độ sâu:
Xác định mục đích
Để làm lạnh, bảo quản các món ăn lạnh, salad, đĩa lạnh, bánh ngọt hoặc trưng bày → hãy chọn độ sâu nông (20/40/65 mm).
Đối với việc nấu ăn thông thường, các món nóng, chế biến món ăn kèm hoặc chuẩn bị hàng ngày → hãy chọn độ sâu trung bình (65/100 mm).
Đối với món hầm, súp, chế biến nguyên liệu số lượng lớn hoặc lưu trữ số lượng lớn → hãy chọn độ sâu lớn (150/200 mm).
Chọn kích thước GN dựa trên thiết bị / không gian lưu trữ
Đối với các thiết bị (lò nướng, bếp, tủ lạnh, tủ giữ nóng hoặc xe đẩy thức ăn) được thiết kế cho công suất tối đa của GN 1/1 → chọn GN 1/1, 2 × GN 1/2, 4 × GN 1/4 hoặc kết hợp nhiều kích cỡ nhỏ hơn.
Đối với các trạm chuẩn bị nhỏ hơn, khu vực gia vị hoặc trạm món ăn kèm → chọn GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 hoặc GN 1/9.
Xem xét tính linh hoạt và mở rộng trong tương lai
Việc mua nhiều kích cỡ và độ sâu khác nhau sẽ giúp nhà bếp của bạn thích ứng với nhiều món ăn và thực đơn khác nhau.
Tiêu chuẩn GN đảm bảo rằng nếu bạn nâng cấp hoặc mở rộng thiết bị trong tương lai, bạn có thể tiếp tục sử dụng các miếng chèn hiện có mà không cần phải thay thế hoàn toàn.
Cấu hình được đề xuất (Ví dụ)
| Trường hợp sử dụng | Kích thước và độ sâu được đề xuất | Ghi Chú |
| Tủ lạnh / Chuẩn bị lạnh / Quầy salad | GN 1/2 × 65 mm / GN 1/3 × 65 mm | Dễ dàng tiếp cận các nguyên liệu tươi, tiết kiệm không gian |
| Món ăn nóng / Nấu ăn mẻ vừa | GN 1/1 × 100 mm / GN 2/3 × 100 mm | Thích hợp cho các món ăn chính, giữ nóng và nấu ăn |
| Súp / Khối lượng lớn / Lưu trữ số lượng lớn | GN 1/1 × 150 mm hoặc 200 mm | Dung tích lớn để nấu súp, món hầm và chế biến khối lượng lớn |
| Buffet / Trưng bày / Kiểm soát khẩu phần | GN 1/3 × 65 mm / GN 1/4 × 65 mm / GN 1/6 × 65 mm | Bố cục mô-đun cho các món ăn, nước sốt hoặc món ăn kèm khác nhau |
Kết luận
Tuân thủ tiêu chuẩn Gastronorm, các khay đựng bằng thép không gỉ ChangWen cung cấp giải pháp lưu trữ tiêu chuẩn hóa, dạng mô-đun và có khả năng tương thích cao cho mọi nhà bếp thương mại. Cho dù bạn điều hành nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, dịch vụ ăn uống hay xe bán đồ ăn lưu động, việc lựa chọn kích thước và độ sâu GN phù hợp sẽ đảm bảo quy trình làm việc hiệu quả, tối ưu hóa không gian và khả năng sử dụng lâu dài.
ChangWen cung cấp nhiều kích cỡ và độ sâu GN khác nhau để thiết bị nhà bếp của bạn luôn tương thích, linh hoạt và hiệu quả — hỗ trợ hoạt động chuyên nghiệp và tối đa hóa năng suất.
Chúng tôi khuyên bạn nên chọn khay GN dựa trên thiết bị nhà bếp (bếp, lò nướng, tủ lạnh, nồi hấp) và nhu cầu nấu nướng của bạn (món lạnh, món ăn kèm, món chính, đồ lưu trữ). ChangWen cung cấp đa dạng kích thước và độ sâu khay GN để đảm bảo thiết bị nhà bếp của bạn luôn tương thích, hiệu quả và linh hoạt.
