Гастрономическая емкость (GN Pan) — один из важнейших компонентов современных профессиональных кухонь. От ресторанов, отелей, кейтеринговых компаний, линий раздачи блюд и центральных кухонь до пекарен и предприятий пищевой промышленности — GN-емкости стали мировым стандартом для приготовления, хранения, обработки, транспортировки и подачи пищи.
В этом руководстве объясняется все, что вам нужно знать о сковородах GN, включая размеры, материалы, области применения и как выбрать подходящую модель, независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром, покупателем оборудования, дистрибьютором или импортером, ищущим решения для OEM-производства/оптовой торговли.
Что такое GN-сковорода?
A GN Pan (Гастронормальная чана) Это стандартизированный контейнер для пищевых продуктов, используемый на профессиональных кухнях.
Система основана на Европейский стандарт EN 631, обеспечивая полную совместимость между собой кастрюль, крышек, решеток, духовок, пароварок, холодильников и оборудования для шведского стола.
Основная идея системы GN:
➡️ модульность и совместимость для всех марок и всего кухонного оборудования.
Благодаря этому, сковороды GN являются наиболее практичным, эффективным и универсальным решением для предприятий общественного питания.
Размеры гастронорма
Система GN основана на размере GN 1/1 (530 × 325 мм) , а все остальные размеры являются его долями или кратными. Размер стандартного противня GN 1/1 составляет 530 × 325 мм. Размер противня GN 1/2 составляет 325 × 265 мм, что вдвое меньше размера противня 1/1, поэтому он называется противнем 1/2. Аналогично, самый маленький противень 1/9 имеет размеры 176 × 108 мм.
Таблица размеров сковородок GN:
| Размер GN | Описание | Размеры (мм) | Глубина (см) | Типичное использование |
| GN 1 / 1 | Полный ГН | 530 × 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Основные подносы, пароварки, печи, буфет |
| GN 1 / 2 | Двойной ГН | 325 × 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Подготовка, хранение, демонстрация |
| GN 1 / 3 | Одна треть GN | 325 × 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Соусы, ингредиенты, салат-бары |
| GN 1 / 4 | Квартал ГН | 265 × 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Начинки, продукты, приготовленные небольшими партиями. |
| GN 1 / 6 | Шестой GN | 176 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Приправы, гарниры |
| GN 1 / 9 | Девятый GN | 108 × 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (опционально) | Мелкие ингредиенты, соусы |
| GN 2 / 1 | Двойной ГН | 650 × 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (необязательно, встречается реже) | Большие печи, жарка, кейтеринг |
| GN 2 / 3 | Две трети GN | 355 × 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (необязательно, встречается реже) | Приготовление средних порций |
| GN 2 / 4 | Двухчетвертная GN | 530 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (необязательно, встречается реже) | Узкие подносы, для специализированного использования |
Чтобы лучше рассмотреть различные размеры и вместимость сковороды GN, вы также можете обратиться к изображениям ниже:
Параметры глубины:
20 мм, 40 мм, 10 мм, 20 мм, 40 мм, 65 мм, 100 мм, 150 мм, 200 мм (размеры могут отличаться в зависимости от производителя)
Различная глубина позволяет использовать противни GN для приготовления пищи, приготовления на пару, хранения в холодильнике, транспортировки или сервировки блюд на фуршете.
Материалы, используемые для изготовления сковородок GN
Сковороды из нержавеющей стали GN
Чаще всего встречается на жарких кухнях.
Преимущества:
Высокая прочность
Превосходная термостойкость.
Подходит для духовок, пароварок, водяных бань и подогревателей пищи.
Легко чистится, гигиенично
Длительный срок службы
Идеально подходит для: приготовления пищи, приготовления на пару, запекания, подогрева блюд на шведском столе, использования на профессиональных кухнях.
Поликарбонатные (ПК) GN-сковороды
Прозрачные пластиковые сковородки.
Преимущества:
Хорошая видимость
Подходит для холодильников и разделочных столов.
Небьющееся
Небольшой вес
Не подходит для: духовок или пароварок с высокой температурой.
Полипропиленовые (ПП) сковороды GN
Экономичное пластиковое решение.
Преимущества:
Экономичное
Подходит для хранения и транспортировки.
Легкий, гибкий
Подходит для: хранения в холодильнике, сухих ингредиентов.
В отличие от контейнеров из нержавеющей стали, контейнеры из пластика, акрила и меламина обладают своими уникальными особенностями. Они могут быть прозрачными или выпускаться в различных цветах. Прозрачные контейнеры и крышки позволяют легко видеть содержимое, а контейнеры разных цветов обеспечивают удобную сортировку продуктов, помогая хранить разные ингредиенты в разных местах.
Перфорированные поддоны для продуктов обеспечивают слив воды.
Обычные кастрюли для еды, как правило, водонепроницаемы и герметичны. Однако в некоторых случаях необходимо отделить продукты от воды или растительного масла, и именно здесь на помощь приходят перфорированные кастрюли. Боковые стенки и дно перфорированной кастрюли имеют равномерно расположенные мелкие отверстия, полученные методом штамповки или лазерной резки, что позволяет продуктам стекать излишки воды или масла.
Крышки с открытым верхом позволяют ложке оставаться внутри сковороды для удобства использования.
Обычные крышки для кастрюль полностью закрываются, обеспечивая более плотное прилегание. Но если вы хотите держать ложку внутри кастрюли для удобного доступа к еде, больше подойдет крышка с открытым верхом. Небольшая выемка на крышке позволяет ручке ложки выступать наружу, что делает ее более удобной и гигиеничной.
Основные области применения сотейников GN
Контейнеры GN используются на всех этапах приготовления пищи:
• Готовка еды
Подготовка столов, организация ингредиентов, предварительно приготовленные продукты, тесто, маринование.
• Приготовление пищи и отопление
Совместимо с духовками, пароварками, комбинированными печами, мармитами и подогревателями для блюд.
• Холодильное хранение и заморозка
Используется в холодильниках, витринах и холодильных камерах.
• Оформление блюд и фуршет
Организация фуршетов, гостиничное кейтеринговое обслуживание, салат-бары, десертные станции.
• Транспортировка продуктов питания
Используется с термоконтейнерами, боксами для кейтеринга и шкафами для поддержания температуры.
• Хранение и организация
Легко штабелируется, экономит место, оптимизирует работу на кухне.
Как выбрать подходящую сковороду GN
Выберите размер в зависимости от вашего оборудования.
Проверьте совместимость со следующими компонентами:
Духовка / пароварка / комбинированная печь
Холодильник или разделочный стол
Буфетная стойка
Подогреватели пищи или мармиты
Выберите правильную глубину
Для демонстрации или разогрева используйте неглубокие кастрюли; для хранения, тушеных блюд или ингредиентов впрок — глубокие.
Выберите материал в соответствии с его назначением.
| Использовать сценарий | Лучший материал |
| Приготовление пищи / разогрев / приготовление на пару | Нержавеющая сталь |
| Демонстрационные витрины и холодильные камеры | Поликарбонат (ПК): |
| Недорогое хранилище | Полипропилен (ПП / PP): |
Решите, нужны ли вам аксессуары.
Крышки (сплошные, с выемками, перфорированные)
Перфорированные противни (для приготовления на пару и слива воды)
Разделители или комбинированные наборы
Учитывайте долговечность, простоту чистки и гигиеничность.
Нержавеющая сталь по-прежнему остается предпочтительным выбором для профессиональных кухонь, требующих долгосрочной надежности.
Решения для OEM/ODM-производства и оптовой торговли (для дистрибьюторов и импортеров)
Для покупателей, желающих приобрести продукцию напрямую с завода, противни GN подходят для:
Импортеры
Дистрибьюторы ресторанного оборудования
Поставщики услуг общественного питания
Сети супермаркетов
бренды кухонного оборудования
Производители OEM / под собственной торговой маркой
Доступны индивидуальные опции:
Выбор материала (SS201 / SS304 / PC / PP)
Настройка глубины
Перфорированная или сплошная конструкция
Гравировка или печать индивидуального логотипа
Настройка упаковки
Ручки с цветовой кодировкой
Брендинг частной торговой марки
Благодаря стандартизированным размерам GN, производство OEM-продукции отличается высокой эффективностью и стабильным качеством.
Советы по уходу, чистке и обслуживанию
Для продления срока службы кастрюль GN:
Для кастрюль из нержавеющей стали GN
Избегайте использования абразивных чистящих инструментов.
Сразу же высушите после стирки.
Не используйте агрессивные химические вещества, такие как отбеливатель.
Удалите пятна от воды с помощью средства для чистки нержавеющей стали.
Для сковородок GN из поликарбоната/полипропилена
Следуйте рекомендованному температурному диапазону.
Избегайте использования микроволновых печей и прямого контакта с нагревательными элементами.
Не используйте сильнощелочные моющие средства.
Надлежащий уход обеспечивает длительную эксплуатацию и гигиеничность на профессиональных кухнях.
Заключение
Благодаря стандартизированным размерам , модульной конструкции и широкой совместимости с кухонным оборудованием со всего мира, противни GN являются основой современных коммерческих кухонь. Независимо от того, используются ли они для приготовления пищи, охлаждения, демонстрации или транспортировки, противни GN обеспечивают непревзойденную эффективность, гигиеничность и организованность.
Для дистрибьюторов, импортеров и владельцев брендов партнерство с надежным производителем, предлагающим индивидуальную настройку OEM/ODM и цены напрямую от завода-изготовителя, гарантирует стабильное качество и конкурентное преимущество.
