Что такое Гастронорм (ГН)
Gastronorm — это международно признанный стандарт для контейнеров и подносов для коммерческой кухни, впервые введенный в Швейцарии и включенный в европейский стандарт EN 631 в 1993 году.
В нем используется дробная система: GN 1/1 (530 × 325 мм) является базовым размером, а другие размеры определяются как дробные или кратные, что позволяет использовать все контейнеры GN взаимозаменяемо в совместимом оборудовании.
Этот стандарт гарантирует, что вставки GN совместимы с большинством коммерческого кухонного оборудования, включая духовки, комбинированные духовки, холодильники, разделочные столы, мармиты, витрины и продуктовые тележки.
Распространенные размеры GN (внешняя длина × ширина)
| Размер GN | Внешние размеры (мм) | Типичное использование / Примечания |
| GN 2 / 1 | 650 × 530 | Очень большая вместимость для банкетов, приготовления больших объемов блюд, хранения, охлаждения или подогрева блюд |
| GN 1 / 1 | 530 × 325 | Полноразмерный стандартный; универсальный для основных блюд, приготовления больших объемов, охлаждения и приготовления на пару |
| GN 2 / 3 | 354 × 325 | Большие порции, гарниры, обслуживание по системе «шведский стол», горячее или холодное хранение |
| GN 1 / 2 | 325 × 265 | Половинного размера для гарниров, салатов, подготовки и хранения |
| GN 1 / 3 | 325 × 176 | Небольшие порции, соусы, гарниры, подготовительные работы |
| GN 2 / 4 | 530 × 162 | Узкая конструкция для оборудования с ограниченным пространством или специального использования |
| GN 1 / 4 | 265 × 162 | Небольшие порции, приправы, соусы и полуфабрикаты |
| GN 1 / 6 | 176 × 162 | Мини-порции, соусы, мелкие ингредиенты для приготовления |
| GN 1 / 9 | 108 × 176 | Маленькие порции, приправы или украшения |
Примечание: некоторые поставщики предлагают менее распространённые размеры (например, GN 2/8, GN 1/12), но указанные выше размеры являются стандартными.
Варианты глубины и вместимость
Гастроёмкости GN бывают разной глубины, что влияет на вместимость и использование контейнера. Распространенные варианты глубины: 20 мм, 40 мм, 65 мм, 100 мм, 150 мм и 200 мм.
Мелкие (20–40 мм): идеально подходят для демонстрации блюд, салатов, холодных закусок, выпечки и мелких предметов, обеспечивая легкий доступ.
Средний диаметр (65–100 мм): универсален для приготовления горячих блюд, подготовки продуктов, хранения, приготовления на пару или охлаждения.
Глубокие (150–200 мм): подходят для супов, рагу, сыпучих ингредиентов, приготовления больших объемов пищи, хранения горячих или холодных блюд.
Например, вставка GN 1/1 × 200 мм отлично подойдет для супов или хранения больших объемов, а вставка GN 1/3 × 65 мм — для заготовок, гарниров или небольших порций блюд.
Преимущества и рекомендации вставок ChangWen GN
Высокая совместимость
Соответствующие стандарту GN (EN 631) вставки из нержавеющей стали ChangWen совместимы с большинством печей, холодильников, шкафов для подогрева блюд, разделочных столов, демонстрационных стеллажей и тележек для продуктов, соответствующих стандарту GN, представленных на рынке, что устраняет проблемы, связанные с несоответствием размеров.
Гибкие комбинации и оптимизация пространства
Благодаря дробной системе GN, 1 × GN 1/1 можно заменить на 2 × GN 1/2, 3 × GN 1/3 или 6 × GN 1/6, что обеспечивает гибкую компоновку в зависимости от типа блюда или ингредиента. Модульная конструкция значительно повышает эффективность использования пространства и рабочих процессов на кухнях с высоким спросом, таких как рестораны, отели и центральные кухни.
Многоцелевое применение — приготовление пищи / хранение / демонстрация / горячая и холодная еда
Гастроёмкости ChangWen из нержавеющей стали можно использовать в духовках, пароварках, комбинированных духовках, шкафах для хранения горячих продуктов, холодильных камерах, для подготовки, транспортировки и демонстрации продуктов. В зависимости от глубины, они подходят для хранения самых разных блюд: от холодных салатов до горячих рагу, от небольших гарниров до больших основных блюд.
Качественный и прочный материал
Вставки ChangWen GN изготовлены из пищевой нержавеющей стали (например, 304), которая обеспечивает термостойкость, устойчивость к коррозии, легкость очистки и устойчивость к деформации, что делает их пригодными для длительного интенсивного использования на коммерческих кухнях.
Как выбрать правильные вставки GN для вашей кухни или предприятия общественного питания
При выборе вставок из нержавеющей стали ChangWen GN для вашей кухни, ресторана, отеля или предприятия пищевой промышленности следуйте этим шагам, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный размер и глубину:
Определите цель
Для охлаждения, холодных блюд, салатов, холодных закусок, выпечки или демонстрации → выбирайте небольшую глубину (20 / 40 / 65 мм).
Для обычного приготовления горячих блюд, приготовления гарниров или ежедневного приготовления → выбирайте среднюю глубину (65/100 мм).
Для рагу, супов, приготовления сыпучих ингредиентов или хранения больших объемов → выбирайте большую глубину (150/200 мм).
Выберите размер GN в зависимости от оборудования/места для хранения
Для устройств (духовки, плиты, холодильники, тепловые шкафы или тележки для продуктов), рассчитанных на полную вместимость GN 1/1 → выбирайте GN 1/1, 2 × GN 1/2, 4 × GN 1/4 или комбинацию меньших размеров.
Для небольших станций подготовки, зон добавления приправ или станций подачи гарниров → выбирайте GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 или GN 1/9.
Учитывайте гибкость и возможность будущего расширения
Приобретая посуду разных размеров и глубины, вы сможете адаптировать свою кухню к различным блюдам и изменениям в меню.
Стандарт GN гарантирует, что при модернизации или расширении оборудования в будущем вы сможете продолжать использовать существующие вставки без необходимости полной замены.
Рекомендуемые конфигурации (примеры)
| Кейсы | Рекомендуемый размер и глубина | Заметки |
| Холодильник / Холодильная камера / Салат-бар | GN 1/2 × 65 мм / GN 1/3 × 65 мм | Легкий доступ к свежим ингредиентам, экономия места |
| Горячие блюда / Приготовление средних порций | GN 1/1 × 100 мм / GN 2/3 × 100 мм | Подходит для основных блюд, хранения в горячем виде и приготовления пищи |
| Супы / Большой объем / Хранение навалом | GN 1/1 × 150 мм или 200 мм | Большая вместимость для супов, рагу и приготовления больших объемов блюд |
| Шведский стол / Дисплей / Управление порциями | GN 1/3 × 65 мм / GN 1/4 × 65 мм / GN 1/6 × 65 мм | Модульная компоновка для различных блюд, соусов или гарниров |
Заключение
Вставки из нержавеющей стали ChangWen, соответствующие стандартам Gastronorm, представляют собой стандартизированное, модульное и высокосовместимое решение для хранения продуктов на любой коммерческой кухне. Независимо от того, управляете ли вы рестораном, отелем, центральной кухней, службой кейтеринга или передвижной точкой общественного питания, выбор правильного размера и глубины GN обеспечит эффективный рабочий процесс, оптимизацию пространства и долговечность использования.
ChangWen предлагает различные размеры и глубину GN, чтобы ваше кухонное оборудование оставалось совместимым, гибким и эффективным, поддерживая профессиональную работу и увеличивая производительность.
Мы рекомендуем выбирать вставки GN в зависимости от вашего кухонного оборудования (плиты, духовки, холодильники, пароварки) и ваших кулинарных потребностей (приготовление холодных закусок, гарниров, основных блюд, хранение). ChangWen предлагает широкий ассортимент размеров и глубины вставок GN, чтобы гарантировать совместимость, эффективность и гибкость вашего кухонного оборудования.
