A cuba Gastronorm (cuba GN) é um dos componentes mais essenciais em cozinhas comerciais modernas. De restaurantes, hotéis, serviços de catering, buffets e cozinhas centrais a padarias e instalações de processamento de alimentos, as cubas GN tornaram-se um padrão global para preparação, armazenamento, cozimento, transporte e apresentação de alimentos.
Este guia explica tudo o que você precisa saber sobre as panelas GN — incluindo tamanhos, materiais, aplicações e como escolher o modelo certo — seja você um chef, comprador de equipamentos, distribuidor ou importador em busca de soluções OEM/atacadistas.
O que é uma panela GN?
A Panela GN (Panela Gastronorm) É um recipiente padronizado para alimentos usado em cozinhas profissionais.
O sistema é baseado na Norma europeia EN 631, garantindo que panelas, tampas, grelhas, fornos, vaporizadores, refrigeradores e equipamentos de buffet sejam totalmente compatíveis entre si.
A ideia central do sistema GN:
➡️ Modularidade e compatibilidade em todas as marcas e em todos os equipamentos de cozinha.
Isso faz das panelas GN a solução mais prática, eficiente e universal para o serviço de alimentação comercial.
Tamanhos Gastronorm
O sistema GN é baseado no tamanho GN 1/1 (530 × 325 mm) , sendo todas as outras formas fracionárias ou múltiplos desse tamanho. Uma forma GN 1/1 de tamanho padrão mede 530 × 325 mm. Uma forma GN 1/2 mede 325 × 265 mm, que é metade do tamanho de uma forma 1/1, daí o nome de forma 1/2. Da mesma forma, a menor forma para alimentos, a GN 1/9, mede 176 × 108 mm.
Tabela de tamanhos de panelas GN:
| Tamanho GN | Descrição | Dimensões (mm) | Profundidade (cm) | Uso típico |
| GN 1 / 1 | GN completo | × 530 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Bandejas principais, vaporizadores, fornos, bufê |
| GN 1 / 2 | GN duplo | × 325 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Preparação, armazenamento, exposição |
| GN 1 / 3 | Um terço GN | × 325 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Molho, ingredientes, buffets de saladas |
| GN 1 / 4 | Trimestre GN | × 265 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Coberturas, alimentos em pequenas porções |
| GN 1 / 6 | Sexto GN | × 176 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Condimentos, acompanhamentos |
| GN 1 / 9 | Nono GN | × 108 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Ingredientes pequenos, molhos |
| GN 2 / 1 | GN duplo | × 650 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos comum) | Fornos grandes, assados, serviço de buffet |
| GN 2 / 3 | Dois terços GN | × 355 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos comum) | Porção média de cozimento |
| GN 2 / 4 | Dois trimestres GN | × 530 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos comum) | Bandejas estreitas, uso especializado |
Para visualizar com mais clareza os diferentes tamanhos e capacidades da panela GN, você também pode consultar as imagens abaixo:
Opções de profundidade:
20 mm, 40 mm, 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm (varia conforme o fabricante)
As diferentes profundidades permitem que as panelas GN sejam usadas para cozinhar, cozinhar a vapor, armazenar alimentos frios, transportar ou apresentar pratos em buffets.
Materiais utilizados para panelas GN
Panelas GN de aço inoxidável
Mais comum em cozinhas quentes.
Vantagens:
Alta durabilidade
Excelente resistência ao calor
Adequado para fornos, vaporizadores, banho-maria e rechauds.
Fácil de limpar, higiênico
Longa vida útil
Ideal para: cozinhar, cozinhar a vapor, assar, aquecer buffets, cozinhas comerciais.
Bandejas GN de policarbonato (PC)
Panelas de plástico transparente.
Vantagens:
Alta visibilidade
Adequado para refrigeradores e bancadas de preparação.
Resistente a quebra
Leveza:
Não é adequado para: fornos ou vaporizadores de alta temperatura.
Bandejas GN de polipropileno (PP)
Solução econômica com plástico.
Vantagens:
Custo-beneficio
Bom para armazenamento e transporte
Leve, flexível
Adequado para: armazenamento refrigerado, ingredientes secos
Em comparação com as assadeiras de aço inoxidável, as assadeiras de plástico, acrílico e melamina possuem características únicas. Podem ser transparentes ou de diversas cores. As assadeiras e tampas transparentes facilitam a visualização do conteúdo, enquanto as de cores diferentes permitem uma classificação prática dos alimentos, ajudando a armazenar ingredientes distintos em compartimentos separados.
Bandejas perfuradas permitem a drenagem de alimentos.
As assadeiras comuns geralmente são herméticas e seladas. No entanto, em alguns casos, precisamos separar os alimentos da água ou do óleo de cozinha, e é aí que entram as assadeiras perfuradas. As laterais e o fundo de uma assadeira perfurada são feitos com pequenos furos uniformemente distribuídos, utilizando técnicas de perfuração ou laser, permitindo que o excesso de água ou óleo escorra dos alimentos.
As tampas abertas permitem que uma colher permaneça dentro da panela para facilitar o uso.
As tampas comuns de panelas fecham completamente para garantir uma vedação mais eficiente. Mas, se você quiser deixar uma colher dentro da panela para facilitar o acesso à comida, uma tampa com abertura superior é mais adequada. O pequeno recorte na tampa permite que o cabo da colher fique para fora, tornando o uso mais prático e higiênico.
Principais aplicações das panelas GN
As panelas GN são utilizadas em todo o fluxo de trabalho alimentar:
• Preparação de Alimentos
Mesas de preparação, organização de ingredientes, alimentos pré-cozidos, massa, marinada.
• Cozinhar e aquecer
Compatível com fornos, vaporizadores, fornos combinados, banho-maria e rechauds.
• Armazenamento refrigerado e congelamento
Utilizado em refrigeradores, balcões expositores e câmaras frigoríficas.
• Exposição e buffet de alimentos
Buffets, serviço de catering do hotel, bares de saladas, estações de sobremesas.
• Transporte de alimentos
Utilizado com recipientes térmicos, caixas para catering e armários aquecidos.
• Armazenamento e organização
Fácil de empilhar, economiza espaço e melhora o fluxo de trabalho na cozinha.
Como escolher a panela GN certa
Escolha o tamanho com base no seu equipamento.
Verifique a compatibilidade com:
Forno / vaporizador / forno combinado
Refrigerador ou mesa de preparação
Balcão de buffet
Aquecedores de alimentos ou rechauds
Escolha a profundidade correta
Use panelas rasas para exibir ou aquecer alimentos; panelas fundas para armazenar alimentos, ensopados ou ingredientes em grande quantidade.
Selecione o material de acordo com o uso.
| Cenário de Uso | Melhor Material |
| Cozinhar / aquecer / cozinhar a vapor | Aço inoxidável |
| Exposição e armazenamento refrigerado | Policarbonato (PC) |
| armazenamento de baixo custo | Polipropileno (PP) |
Decida se você precisa de acessórios.
Tampas (sólidas, entalhadas, perfuradas)
Panelas perfuradas (para cozinhar a vapor, escorrer)
Divisórias ou conjuntos combinados
Considere a durabilidade, a limpeza e a higiene.
O aço inoxidável continua sendo a escolha preferida para cozinhas profissionais que exigem confiabilidade a longo prazo.
Soluções OEM/ODM e de Atacado (Para Distribuidores e Importadores)
Para compradores que buscam fornecimento direto da fábrica, as panelas GN são adequadas para:
Importadores
Distribuidores de equipamentos para restaurantes
Fornecedores de catering
Redes de supermercados
marcas de equipamentos de cozinha
Fabricantes de OEM/marca própria
Opções personalizadas disponíveis:
Seleção de materiais (SS201 / SS304 / PC / PP)
Personalização de profundidade
Design perfurado ou sólido
Gravação ou impressão de logotipo personalizado
Personalização da embalagem
Alças com código de cores
Marca própria
Com dimensões GN padronizadas, a produção OEM é altamente eficiente e estável em termos de qualidade.
Dicas de cuidado, limpeza e manutenção
Para prolongar a vida útil das panelas GN:
Para panelas GN de aço inoxidável
Evite ferramentas de limpeza abrasivas.
Seque imediatamente após a lavagem.
Não utilize produtos químicos agressivos como água sanitária.
Remova manchas de água com limpador de aço inoxidável.
Para panelas PC/PP GN
Siga a faixa de temperatura recomendada.
Evite o uso de micro-ondas ou o contato direto com elementos de aquecimento.
Não utilize detergentes alcalinos fortes.
A manutenção adequada garante desempenho duradouro e higiene em cozinhas profissionais.
Conclusão
As cubas GN são a espinha dorsal das cozinhas comerciais modernas devido ao seu tamanho padronizado , modularidade e ampla compatibilidade com equipamentos de cozinha globais. Seja para cozinhar, refrigerar, expor ou transportar alimentos, as cubas GN oferecem eficiência, higiene e organização incomparáveis.
Para distribuidores, importadores e proprietários de marcas, a parceria com um fabricante confiável que ofereça personalização OEM/ODM e preços direto da fábrica garante qualidade consistente e vantagem competitiva.
