La padella Gastronorm (GN Pan) è uno degli elementi essenziali delle moderne cucine professionali. Dai ristoranti agli hotel, dai servizi di catering ai buffet, dalle cucine centralizzate ai panifici e agli impianti di trasformazione alimentare, le padelle GN sono diventate uno standard globale per la preparazione, la conservazione, la cottura, il trasporto e la presentazione degli alimenti.
Questa guida spiega tutto ciò che devi sapere sulle teglie GN, comprese dimensioni, materiali, applicazioni e come scegliere il modello giusto, che tu sia uno chef, un acquirente di attrezzature, un distributore o un importatore alla ricerca di soluzioni OEM/all'ingrosso.
Cos'è una teglia GN?
A Teglia GN (teglia Gastronorm) è un contenitore alimentare standardizzato utilizzato nelle cucine professionali.
Il sistema si basa sul Norma europea EN 631, garantendo che pentole, coperchi, griglie, forni, vaporiere, refrigeratori e attrezzature per buffet siano tutti perfettamente compatibili tra loro.
L'idea chiave del sistema GN:
➡️ modularità and compatibilità su tutte le marche e tutte le attrezzature da cucina.
Ciò rende le vaschette GN la soluzione più pratica, efficiente e universale per la ristorazione commerciale.
Dimensioni Gastronorm
Il sistema GN si basa sulla dimensione GN 1/1 (530 × 325 mm) , con tutte le altre teglie che ne rappresentano frazioni o multipli. La dimensione di una teglia GN 1/1 a grandezza naturale è di 530 × 325 mm. Una teglia GN di dimensioni 1/2 misura 325 × 265 mm, ovvero la metà di una teglia 1/1, da cui il nome di teglia 1/2. Analogamente, la teglia per alimenti più piccola, di dimensioni 1/9, misura 176 × 108 mm.
Tabella delle dimensioni delle teglie GN:
| Dimensioni GN | Descrizione | Dimensioni (mm) | Profondità (cm) | Uso tipico |
| GN 1 / 1 | GN completo | 530 × 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Vassoi principali, vaporiere, forni, buffet |
| GN 1 / 2 | Doppio GN | 325 × 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Preparazione, conservazione, esposizione |
| GN 1 / 3 | Un terzo GN | 325 × 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Salsa, ingredienti, insalate |
| GN 1 / 4 | Quarto GN | 265 × 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Condimenti, alimenti in piccole quantità |
| GN 1 / 6 | Sesto GN | 176 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Condimenti, contorni |
| GN 1 / 9 | Nono GN | 108 × 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo) | Piccoli ingredienti, salse |
| GN 2 / 1 | Doppio GN | 650 × 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo, meno comune) | Grandi forni, arrosti, catering |
| GN 2 / 3 | Due terzi GN | 355 × 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo, meno comune) | Cottura in porzioni medie |
| GN 2 / 4 | Due quarti GN | 530 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (facoltativo, meno comune) | Vassoi stretti, uso specializzato |
Per vedere più chiaramente le diverse dimensioni e capacità della teglia GN, puoi anche fare riferimento alle immagini sottostanti:
Opzioni di profondità:
20 mm, 40 mm, 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm (varia a seconda del produttore)
Le diverse profondità consentono di utilizzare le teglie GN per cucinare, cuocere a vapore, conservare al freddo, trasportare o presentare a buffet.
Materiali utilizzati per le teglie GN
Bacinelle GN in acciaio inossidabile
Molto comune nelle cucine calde.
vantaggi:
Alta durata
Ottima resistenza al calore
Adatto a forni, vaporiere, bagnomaria, scaldavivande
Facile da pulire, igienico
Lunga durata
Ideale per: cucinare, cuocere a vapore, arrostire, riscaldare buffet, cucine professionali
Contenitori GN in policarbonato (PC)
Vaschette di plastica trasparente.
vantaggi:
Alta visibilità
Adatto per frigoriferi e tavoli di preparazione
Antiurto
Leggero
Non adatto per: forni o vaporizzatori ad alta temperatura
Contenitori GN in polipropilene (PP)
Soluzione economica in plastica.
vantaggi:
Economicamente vantaggioso
Adatto per lo stoccaggio e il trasporto
Leggero, flessibile
Adatto per: conservazione a freddo, ingredienti secchi
Rispetto alle vaschette in acciaio inossidabile, le vaschette in plastica, acrilico e melamina hanno caratteristiche uniche. Possono essere trasparenti o disponibili in vari colori. Le vaschette e i coperchi trasparenti facilitano la visualizzazione del contenuto, mentre le vaschette di diversi colori consentono una comoda classificazione degli alimenti, aiutando a conservare ingredienti diversi in aree separate.
Le teglie forate per alimenti consentono il drenaggio
Le normali teglie per alimenti sono solitamente a tenuta stagna e sigillate. Tuttavia, in alcuni casi, è necessario separare il cibo dall'acqua o dall'olio di cottura, ed è qui che entrano in gioco le teglie forate. I lati e il fondo di una teglia forata sono realizzati con piccoli fori distribuiti uniformemente utilizzando tecniche di punzonatura o laser, consentendo al cibo di drenare l'acqua o l'olio in eccesso.
I coperchi aperti consentono di tenere un cucchiaio all'interno della padella per un facile utilizzo
I coperchi delle normali pentole sono completamente chiusi per garantire una tenuta più ermetica. Tuttavia, se si desidera tenere un cucchiaio all'interno della pentola per un facile accesso al cibo, un coperchio aperto è più adatto. La piccola tacca sul coperchio consente al manico del cucchiaio di sporgere, rendendolo più comodo e igienico.
Applicazioni principali delle teglie GN
Le vaschette GN vengono utilizzate in tutto il flusso di lavoro alimentare:
• Preparazione del cibo
Tavoli di preparazione, organizzazione degli ingredienti, cibo precotto, impasto, marinatura.
• Cottura e riscaldamento
Compatibile con forni, vaporiere, forni combinati, bagnomaria e chafing dish.
• Conservazione a freddo e congelamento
Utilizzato in frigoriferi, banchi espositivi e celle frigorifere.
• Esposizione di cibo e buffet
Linee per buffet, catering alberghiero, bar per insalate, postazioni per dessert.
• Trasporto alimentare
Utilizzato con contenitori isolati, contenitori per catering e armadietti per il mantenimento del calore.
• Conservazione e organizzazione
Facilmente impilabile, consente di risparmiare spazio e migliora il flusso di lavoro in cucina.
Come scegliere la teglia GN giusta
Scegli la dimensione in base alla tua attrezzatura
Verifica la compatibilità con:
Forno / vaporiera / forno combinato
Frigorifero o tavolo di preparazione
bancone del buffet
Scaldavivande o chafing dish
Scegli la profondità giusta
Per esporre o riscaldare, utilizzare pentole basse; per conservare, stufare o preparare ingredienti sfusi, utilizzare pentole profonde.
Selezionare il materiale in base all'uso
| Usa Scenario | Miglior materiale |
| Cottura / riscaldamento / cottura a vapore | Acciaio inossidabile |
| Esposizione e conservazione a freddo | Policarbonato (PC) |
| Archiviazione a basso costo | Polipropilene (PP) |
Decidi se hai bisogno di accessori
Coperchi (pieni, dentellati, perforati)
Pentole forate (per cuocere a vapore, scolare)
Divisori o set combinati
Considerare la durevolezza, la pulizia e l'igiene
L'acciaio inossidabile rimane la scelta preferita per le cucine professionali che necessitano di affidabilità a lungo termine.
Soluzioni OEM/ODM e all'ingrosso (per distributori e importatori)
Per gli acquirenti che desiderano una fornitura diretta dalla fabbrica, le teglie GN sono adatte per:
importatori
Distributori di attrezzature per ristoranti
Fornitori di catering
Catene di supermercati
Marche di attrezzature da cucina
Produttori OEM / private label
Opzioni personalizzate disponibili:
Selezione del materiale (SS201 / SS304 / PC / PP)
Personalizzazione della profondità
Design perforato o pieno
Incisione o stampa del logo personalizzato
Personalizzazione dell'imballaggio
Maniglie con codice colore
Marchio privato
Grazie alle dimensioni GN standardizzate, la produzione OEM è altamente efficiente e di qualità stabile.
Consigli per la cura, la pulizia e la manutenzione
Per prolungare la durata delle teglie GN:
Per teglie GN in acciaio inossidabile
Evitare strumenti di pulizia abrasivi
Asciugare subito dopo il lavaggio
Non usare prodotti chimici aggressivi come la candeggina
Rimuovere le macchie d'acqua con un detergente per acciaio inossidabile
Per teglie GN PC/PP
Seguire l'intervallo di temperatura consigliato
Evitare il microonde o il contatto diretto con elementi riscaldanti
Non utilizzare detergenti alcalini forti
Una corretta manutenzione garantisce prestazioni e igiene durature nelle cucine professionali.
Conclusione
Grazie alle dimensioni standardizzate , alla modularità e all'ampia compatibilità con le attrezzature da cucina di tutto il mondo, le vaschette GN rappresentano la spina dorsale delle moderne cucine professionali. Che siano utilizzate per cucinare, refrigerare, esporre o trasportare, le vaschette GN offrono efficienza, igiene e organizzazione senza pari.
Per distributori, importatori e proprietari di marchi, collaborare con un produttore affidabile che offra personalizzazione OEM/ODM e prezzi di fabbrica garantisce qualità costante e un vantaggio competitivo.
