Che cosa è Gastronorm (GN)
Gastronorm è uno standard riconosciuto a livello internazionale per contenitori e vassoi per cucine commerciali, introdotto per la prima volta in Svizzera e incluso nella norma europea EN 631 nel 1993.
Utilizza un sistema frazionario: GN 1/1 (530 × 325 mm) è la dimensione di base e le altre dimensioni sono derivate da frazioni o multipli, consentendo l'uso intercambiabile di tutti i contenitori GN in apparecchiature compatibili.
Questo standard garantisce che gli inserti GN siano compatibili con la maggior parte delle attrezzature da cucina commerciali, tra cui forni, forni combinati, frigoriferi, tavoli di preparazione, bagnomaria, banchi espositivi e carrelli per alimenti.
Dimensioni GN comuni (lunghezza esterna × larghezza)
| Dimensioni GN | Dimensioni esterne (mm) | Utilizzo tipico / Note |
| GN 2 / 1 | 650 × 530 | Capacità extra-large per banchetti, cottura di grandi volumi, stoccaggio, refrigerazione o mantenimento a caldo |
| GN 1 / 1 | 530 × 325 | Standard di dimensioni standard; versatile per piatti principali, cottura in grandi quantità, refrigerazione e cottura a vapore |
| GN 2 / 3 | 354 × 325 | Porzioni abbondanti, contorni, servizio a buffet, conservazione calda o fredda |
| GN 1 / 2 | 325 × 265 | Mezza dimensione per contorni, insalate, preparazione e conservazione |
| GN 1 / 3 | 325 × 176 | Piccole porzioni, salse, contorni, preparazione |
| GN 2 / 4 | 530 × 162 | Design stretto per attrezzature con spazio limitato o usi speciali |
| GN 1 / 4 | 265 × 162 | Piccole porzioni, condimenti, salse e articoli da preparare |
| GN 1 / 6 | 176 × 162 | Mini porzioni, salse, piccoli ingredienti di preparazione |
| GN 1 / 9 | 108 × 176 | Piccole porzioni, condimenti o guarnizioni |
Nota: alcuni fornitori offrono dimensioni meno comuni (ad esempio GN 2/8, GN 1/12), ma le dimensioni sopra indicate sono standard.
Opzioni di profondità e capacità
Gli inserti GN sono disponibili in diverse profondità, che ne influenzano la capacità e l'utilizzo. Le profondità più comuni sono 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm e 200 mm.
Poco profondo (20-40 mm): ideale per esposizioni, insalate, piatti freddi, pasticcini e piccoli oggetti di facile accesso.
Medio (65–100 mm): Versatile per piatti caldi, preparazione, conservazione, cottura a vapore o raffreddamento.
Profonda (150–200 mm): adatta per zuppe, stufati, ingredienti sfusi, preparazioni su larga scala, conservazione a caldo o a freddo.
Ad esempio, un inserto GN 1/1 × 200 mm di profondità è perfetto per zuppe o per lo stoccaggio di grandi quantità, mentre un inserto GN 1/3 × 65 mm è ideale per la preparazione, i contorni o le porzioni piccole.
Vantaggi e raccomandazioni degli inserti ChangWen GN
Elevata compatibilità
Conformi allo standard GN (EN 631), gli inserti in acciaio inossidabile ChangWen sono compatibili con la maggior parte dei forni, frigoriferi, armadietti riscaldati, tavoli di preparazione, scaffali espositivi e carrelli per alimenti conformi allo standard GN presenti sul mercato, eliminando così i problemi di incompatibilità delle dimensioni.
Combinazioni flessibili e ottimizzazione dello spazio
Grazie al sistema frazionario GN, 1 contenitore GN 1/1 può essere sostituito con 2 contenitori GN 1/2, 3 contenitori GN 1/3 o 6 contenitori GN 1/6, consentendo una disposizione flessibile in base al tipo di piatto o ingrediente. Questo design modulare migliora significativamente l'utilizzo dello spazio e l'efficienza del flusso di lavoro nelle cucine ad alta richiesta come ristoranti, hotel e cucine centralizzate.
Multiuso — Cottura / Conservazione / Esposizione / Caldo e Freddo
Gli inserti GN in acciaio inox ChangWen possono essere utilizzati per la cottura in forno, vaporiere, forni combinati, armadietti di mantenimento caldo, conservazione refrigerata, preparazione, trasporto ed esposizione. A seconda della profondità, possono contenere di tutto, dalle insalate fredde agli stufati caldi, dai contorni più piccoli alle portate principali più sostanziose.
Materiale durevole e di alta qualità
Gli inserti GN ChangWen sono realizzati in acciaio inossidabile per uso alimentare (ad esempio 304), che offre resistenza al calore, alla corrosione, facilità di pulizia e resistenza alla deformazione, rendendoli adatti all'uso intensivo e a lungo termine nelle cucine commerciali.
Come scegliere gli inserti GN giusti per la tua cucina o attività di ristorazione
Quando scegli gli inserti in acciaio inossidabile ChangWen GN per la tua cucina, ristorante, hotel o centro di lavorazione alimentare, segui questi passaggi per assicurarti di scegliere la dimensione e la profondità giuste:
Determina lo scopo
Per la refrigerazione, piatti freddi, insalate, piatti freddi, pasticcini o esposizione → scegliere profondità ridotte (20 / 40 / 65 mm).
Per cotture regolari, piatti caldi, preparazione di contorni o preparazioni quotidiane → scegliere profondità medie (65/100 mm).
Per stufati, zuppe, preparazione di ingredienti sfusi o stoccaggio su larga scala → scegliere profondità elevate (150/200 mm).
Selezionare la dimensione GN in base all'attrezzatura/spazio di stoccaggio
Per i dispositivi (forni, fornelli, frigoriferi, armadietti riscaldanti o carrelli per alimenti) progettati per la piena capacità GN 1/1 → scegliere GN 1/1, 2 × GN 1/2, 4 × GN 1/4 o un mix di dimensioni più piccole.
Per postazioni di preparazione più piccole, aree per condimenti o postazioni per contorni → scegliere GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 o GN 1/9.
Considerare la flessibilità e l'espansione futura
Acquistando più dimensioni e profondità, la tua cucina potrà adattarsi a piatti diversi e a variazioni di menù.
Lo standard GN garantisce che, se in futuro si aggiorna o si espande un'apparecchiatura, sarà possibile continuare a utilizzare gli inserti esistenti senza dover effettuare una sostituzione completa.
Configurazioni consigliate (esempi)
| Usa caso | Dimensioni e profondità consigliate | Note |
| Frigorifero / Preparazione a freddo / Bar per insalate | GN 1/2 × 65 mm / GN 1/3 × 65 mm | Facile accesso agli ingredienti freschi, salvaspazio |
| Piatti caldi / Cottura in quantità medie | GN 1/1 × 100 mm / GN 2/3 × 100 mm | Adatto per piatti principali, mantenimento a caldo e cottura |
| Zuppe / Grandi volumi / Stoccaggio alla rinfusa | GN 1/1 × 150 mm o 200 mm | Ampia capacità per zuppe, stufati e preparazioni ad alto volume |
| Buffet / Esposizione / Controllo delle porzioni | GN 1/3 × 65 mm / GN 1/4 × 65 mm / GN 1/6 × 65 mm | Disposizione modulare per diversi piatti, salse o contorni |
Conclusione
Grazie alla conformità agli standard Gastronorm, gli inserti in acciaio inox ChangWen offrono una soluzione di stoccaggio standardizzata, modulare e altamente compatibile per qualsiasi cucina professionale. Che si tratti di un ristorante, un hotel, una cucina centralizzata, un servizio di catering o un'attività di ristorazione mobile, la scelta della dimensione e della profondità GN più adatte garantisce un flusso di lavoro efficiente, l'ottimizzazione dello spazio e una lunga durata.
ChangWen offre una varietà di dimensioni e profondità GN per garantire che le attrezzature della tua cucina rimangano compatibili, flessibili ed efficienti, supportando le operazioni professionali e massimizzando la produttività.
Consigliamo di selezionare gli inserti GN in base alle attrezzature della vostra cucina (fornelli, forni, frigoriferi, vaporiere) e alle vostre esigenze di cottura (piatti freddi, contorni, portate principali, conservazione). ChangWen offre un'ampia gamma di dimensioni e profondità GN per garantire che le vostre attrezzature da cucina rimangano altamente compatibili, efficienti e flessibili.
