La bandeja Gastronorm (bandeja GN) es uno de los componentes más esenciales en las cocinas comerciales modernas. Desde restaurantes, hoteles, servicios de catering, bufés y cocinas centrales hasta panaderías e instalaciones de procesamiento de alimentos, las bandejas GN se han convertido en un estándar mundial para la preparación, el almacenamiento, la cocción, el transporte y la presentación de alimentos.
Esta guía explica todo lo que necesita saber sobre las bandejas GN, incluidos tamaños, materiales, aplicaciones y cómo elegir el modelo correcto, ya sea un chef, un comprador de equipos, un distribuidor o un importador que busca soluciones OEM/mayoristas.
¿Qué es una bandeja GN?
A Sartén GN (Sartén Gastronorm) Es un recipiente para alimentos estandarizado utilizado en cocinas profesionales.
El sistema se basa en la Norma europea EN 631, garantizando que las ollas, tapas, rejillas, hornos, vaporeras, enfriadores y equipos de buffet sean totalmente compatibles entre sí.
La idea clave del sistema GN:
➡️ Modularidad y compatibilidad en todas las marcas y todos los equipos de cocina.
Esto hace que las bandejas GN sean la solución más práctica, eficiente y universal para el servicio de comidas comercial.
Tamaños Gastronorm
El sistema GN se basa en el tamaño GN 1/1 (530 × 325 mm) , siendo todos los demás recipientes fracciones o múltiplos de este. El tamaño de un recipiente GN de tamaño completo 1/1 es de 530 × 325 mm. Un recipiente GN de tamaño 1/2 mide 325 × 265 mm, que es la mitad del tamaño de un recipiente 1/1, por lo que se denomina recipiente 1/2. De manera similar, el recipiente para alimentos más pequeño, de tamaño 1/9, mide 176 × 108 mm.
Tabla de tamaños de bandejas GN:
| Tamaño GN | Mareas Ideales para Lecciones | Dimensiones (mm) | Profundidad (cm) | Uso típico |
| GN 1 / 1 | GN completo | × 530 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Bandejas principales, vaporeras, hornos, buffet |
| GN 1 / 2 | Doble GN | × 325 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Preparación, almacenamiento, exhibición |
| GN 1 / 3 | Un tercio de GN | × 325 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Salsa, ingredientes, barras de ensaladas. |
| GN 1 / 4 | Cuarto GN | × 265 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Coberturas, alimentos en lotes pequeños |
| GN 1 / 6 | Sexta GN | × 176 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Condimentos, guarniciones |
| GN 1 / 9 | Novena GN | × 108 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional) | Ingredientes pequeños, salsas |
| GN 2 / 1 | Doble GN | × 650 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos común) | Hornos grandes, asadores, catering |
| GN 2 / 3 | Dos tercios GN | × 355 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos común) | Cocinar porciones medianas |
| GN 2 / 4 | GN de dos cuartos | × 530 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (opcional, menos común) | Bandejas estrechas, uso especializado |
Para ver más claramente los diferentes tamaños y capacidades de la bandeja GN, también puedes consultar las imágenes siguientes:
Opciones de profundidad:
20 mm, 40 mm, 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm (varía según el fabricante)
Las diferentes profundidades permiten utilizar las bandejas GN para cocinar, cocinar al vapor, almacenar en frío, transportar o presentar en buffet.
Materiales utilizados para bandejas GN
Bandejas GN de acero inoxidable
Más común en cocinas calientes.
Ventajas:
Alta durabilidad
Excelente resistencia al calor
Apto para hornos, vaporeras, baños maría y platos para calentar.
Fácil de limpiar, higiénico.
Larga autonomía
Ideal para: cocinar, cocer al vapor, asar, calentar en buffets, cocinas comerciales.
Bandejas GN de policarbonato (PC)
Sartenes de plástico transparente y claro.
Ventajas:
Alta visibilidad
Adecuado para refrigeradores y mesas de preparación.
Resistente a los golpes
Ligeros.
No apto para: hornos ni vaporeras de alta temperatura.
Bandejas GN de polipropileno (PP)
Solución económica de plástico.
Ventajas:
Rentabilidad
Bueno para almacenamiento y transporte.
Ligero, flexible
Adecuado para: almacenamiento en frío, ingredientes secos
En comparación con las ollas de acero inoxidable, las de plástico, acrílico y melamina tienen características únicas. Pueden ser transparentes o de varios colores. Las ollas y tapas transparentes facilitan la visibilidad del contenido, mientras que las de diferentes colores permiten una clasificación práctica de los alimentos, lo que permite almacenar diferentes ingredientes en zonas separadas.
Los recipientes perforados para alimentos permiten el drenaje.
Las bandejas comunes suelen ser herméticas y selladas. Sin embargo, en algunos casos, necesitamos separar los alimentos del agua o del aceite, y ahí es donde entran en juego las bandejas perforadas. Los lados y el fondo de una bandeja perforada están hechos con pequeños agujeros distribuidos uniformemente mediante técnicas de punzonado o láser, lo que permite que los alimentos escurran el exceso de agua o aceite.
Las tapas abiertas permiten que una cuchara permanezca dentro de la sartén para facilitar su uso.
Las tapas de las ollas comunes se cierran completamente para un sellado más hermético. Sin embargo, si desea guardar una cuchara dentro para acceder fácilmente a la comida, una tapa abierta es más adecuada. La pequeña muesca de la tapa permite que el mango de la cuchara sobresalga, lo que la hace más práctica e higiénica.
Aplicaciones clave de las bandejas GN
Las bandejas GN se utilizan en todo el flujo de trabajo alimentario:
• Preparación de alimentos
Mesas de preparación, organización de ingredientes, alimentos precocinados, masa, marinado.
• Cocina y calefacción
Compatible con hornos, vaporeras, hornos combinados, baños maría y chafing dishes.
• Almacenamiento en frío y congelación
Se utiliza en refrigeradores, mostradores de exhibición y cámaras frigoríficas.
• Exhibición de alimentos y buffet
Líneas de buffet, catering de hotel, barras de ensaladas, estaciones de postres.
• Transporte de alimentos
Se utiliza con portadores aislantes, cajas de catering y gabinetes de mantenimiento en caliente.
• Almacenamiento y organización
Fácilmente apilable, ahorra espacio y mejora el flujo de trabajo en la cocina.
Cómo elegir la bandeja GN adecuada
Elige la talla en función de tu equipamiento
Comprobar compatibilidad con:
Horno / vaporera / horno combinado
Refrigerador o mesa de preparación
Mostrador de buffet
Calentadores de alimentos o platos para calentar alimentos
Elija la profundidad adecuada
Utilice cacerolas poco profundas para exhibir o calentar; cacerolas profundas para almacenar, guisar o preparar ingredientes a granel.
Seleccionar el material según el uso
| Usar escenario | Mejor material |
| Cocinar / calentar / cocinar al vapor | Acero Inoxidable |
| Exhibición y almacenamiento en frío | Policarbonato (PC): |
| Almacenamiento de bajo costo | Polipropileno (PP): |
Decide si necesitas accesorios
Tapas (sólidas, con muescas, perforadas)
Sartenes perforadas (para cocinar al vapor, escurrir)
Divisores o conjuntos combinados
Tenga en cuenta la durabilidad, la limpieza y la higiene.
El acero inoxidable sigue siendo la opción preferida para las cocinas profesionales que requieren confiabilidad a largo plazo.
Soluciones OEM/ODM y mayoristas (para distribuidores e importadores)
Para los compradores que buscan suministro directo de fábrica, las bandejas GN son adecuadas para:
Importadores
Distribuidores de equipos para restaurantes
Proveedores de catering
Cadenas de supermercados
Marcas de equipos de cocina
Fabricantes de equipos originales (OEM)/marcas privadas
Opciones personalizadas disponibles:
Selección de materiales (SS201 / SS304 / PC / PP)
Personalización de profundidad
Diseño perforado o sólido
Grabado o impresión de logotipo personalizado
Personalización de envases
Manijas codificadas por colores
Marca privada
Con dimensiones GN estandarizadas, la producción OEM es altamente eficiente y estable en calidad.
Consejos de cuidado, limpieza y mantenimiento
Para prolongar la vida útil de las bandejas GN:
Para bandejas GN de acero inoxidable
Evite las herramientas de limpieza abrasivas
Secar rápidamente después del lavado.
No utilice productos químicos agresivos como lejía.
Eliminar manchas de agua con limpiador de acero inoxidable
Para bandejas GN de PC/PP
Siga el rango de temperatura recomendado
Evite los microondas o el contacto directo con elementos calefactores.
No utilice detergentes alcalinos fuertes.
Un mantenimiento adecuado garantiza un rendimiento duradero y una higiene óptima en las cocinas profesionales.
Conclusión
Las bandejas GN son la base de las cocinas comerciales modernas gracias a su tamaño estandarizado , modularidad y amplia compatibilidad con equipos de cocina internacionales. Ya sea para cocinar, refrigerar, exhibir o transportar, las bandejas GN ofrecen una eficiencia, higiene y organización inigualables.
Para distribuidores, importadores y propietarios de marcas, asociarse con un fabricante fiable que ofrezca personalización OEM/ODM y precios directos de fábrica garantiza una calidad constante y una ventaja competitiva.
