¿Qué es Gastronorm (GN)?
Gastronorm es un estándar reconocido internacionalmente para recipientes y bandejas de cocina comerciales, introducido por primera vez en Suiza e incluido en el estándar europeo EN 631 en 1993.
Utiliza un sistema fraccional: GN 1/1 (530 × 325 mm) es el tamaño base y los demás tamaños se derivan como fracciones o múltiplos, lo que permite que todos los contenedores GN se utilicen indistintamente en equipos compatibles.
Esta norma garantiza que los insertos GN sean compatibles con la mayoría de los equipos de cocina comerciales, incluidos hornos, hornos combinados, refrigeradores, mesas de preparación, baños maría, mostradores de exhibición y carros de comida.
Tamaños GN comunes (largo externo × ancho)
| Tamaño GN | Dimensiones externas (mm) | Uso típico / Notas |
| GN 2 / 1 | × 650 530 | Capacidad extra grande para banquetes, cocina de gran volumen, almacenamiento, refrigeración o mantenimiento de alimentos calientes. |
| GN 1 / 1 | × 530 325 | Estándar de tamaño completo; versátil para platos principales, cocción a granel, refrigeración y cocción al vapor. |
| GN 2 / 3 | × 354 325 | Porciones grandes, guarniciones, servicio de buffet, almacenamiento en frío o caliente. |
| GN 1 / 2 | × 325 265 | Medio tamaño para guarniciones, ensaladas, preparación y almacenamiento. |
| GN 1 / 3 | × 325 176 | Porciones pequeñas, salsas, guarniciones, trabajo de preparación. |
| GN 2 / 4 | × 530 162 | Diseño estrecho para equipos con espacio limitado o usos especiales |
| GN 1 / 4 | × 265 162 | Pequeñas porciones, condimentos, salsas y artículos de preparación. |
| GN 1 / 6 | × 176 162 | Mini porciones, salsas, ingredientes de preparación pequeños. |
| GN 1 / 9 | × 108 176 | Pequeñas porciones, condimentos o guarniciones. |
Nota: Algunos proveedores ofrecen tamaños menos comunes (por ejemplo, GN 2/8, GN 1/12), pero los tamaños anteriores son estándar.
Opciones de profundidad y capacidad
Los insertos GN vienen en varias profundidades, lo que afecta la capacidad y el uso del contenedor. Las profundidades más comunes son 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm.
Poco profundo (20–40 mm): Ideal para exhibiciones, ensaladas, platos fríos, pasteles y artículos pequeños para un fácil acceso.
Mediano (65–100 mm): Versátil para platos calientes, preparación, almacenamiento, cocción al vapor o refrigeración.
Profundo (150–200 mm): Adecuado para sopas, guisos, ingredientes a granel, preparación a gran escala, almacenamiento en caliente o en frío.
Por ejemplo, un inserto GN 1/1 × 200 mm de profundidad es perfecto para sopas o almacenamiento a granel, mientras que un inserto GN 1/3 × 65 mm es ideal para preparación, guarniciones o artículos en porciones pequeñas.
Ventajas y recomendaciones de los insertos GN de ChangWen
Alta Compatibilidad
Siguiendo el estándar GN (EN 631), los insertos de acero inoxidable ChangWen son compatibles con la mayoría de los hornos, refrigeradores, gabinetes de mantenimiento de calor, mesas de preparación, estantes de exhibición y carros de comida compatibles con GN en el mercado, lo que elimina las preocupaciones sobre desajustes de tamaño.
Combinaciones flexibles y optimización del espacio
Con el sistema GN fraccional, se puede sustituir 1 × GN 1/1 por 2 × GN 1/2, 3 × GN 1/3 o 6 × GN 1/6, lo que permite una disposición flexible según el tipo de plato o ingrediente. Este diseño modular mejora significativamente el aprovechamiento del espacio y la eficiencia del flujo de trabajo en cocinas de alta demanda, como restaurantes, hoteles y cocinas centrales.
Multiusos: cocina, almacenamiento, exhibición, frío y calor
Los insertos GN de acero inoxidable ChangWen se pueden usar para cocinar en hornos, vaporeras, hornos combinados, armarios de mantenimiento de calor, almacenamiento refrigerado, preparación, transporte y exhibición. Dependiendo de su profundidad, pueden contener desde ensaladas frías hasta guisos calientes, guarniciones pequeñas y platos principales contundentes.
Material duradero y de alta calidad
Los insertos GN de ChangWen están hechos de acero inoxidable de grado alimenticio (por ejemplo, 304), lo que ofrece resistencia al calor, resistencia a la corrosión, fácil limpieza y resistencia a la deformación, lo que los hace adecuados para un uso prolongado y de alta intensidad en cocinas comerciales.
Cómo elegir los insertos GN adecuados para su cocina o negocio de servicios de alimentación
Al seleccionar insertos de acero inoxidable GN de ChangWen para su cocina, restaurante, hotel o centro de procesamiento de alimentos, siga estos pasos para asegurarse de elegir el tamaño y la profundidad adecuados:
Determine el propósito
Para refrigeración, platos fríos, ensaladas, platos fríos, pasteles o exposición → elija profundidades reducidas (20 / 40 / 65 mm).
Para cocinar habitualmente, platos calientes, preparar guarniciones o preparar a diario → elija profundidades medias (65/100 mm).
Para guisos, sopas, preparación de ingredientes a granel o almacenamiento a gran escala → elija profundidades profundas (150/200 mm).
Seleccione el tamaño de GN según el equipo/espacio de almacenamiento
Para dispositivos (hornos, estufas, refrigeradores, gabinetes de mantenimiento de calor o carros de alimentos) diseñados para capacidad total GN 1/1 → elija GN 1/1, 2 × GN 1/2, 4 × GN 1/4 o una combinación de tamaños más pequeños.
Para estaciones de preparación más pequeñas, áreas de condimentos o estaciones de guarniciones → elija GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 o GN 1/9.
Considere la flexibilidad y la expansión futura
Comprar varios tamaños y profundidades le permite a su cocina adaptarse a diferentes platos y cambios de menú.
El estándar GN garantiza que si actualiza o amplía el equipo en el futuro, podrá seguir utilizando los insertos existentes sin necesidad de un reemplazo completo.
Configuraciones recomendadas (ejemplos)
| Caso de uso | Tamaño y profundidad recomendados | Notas |
| Refrigerador / Preparación en frío / Barra de ensaladas | GN 1/2 × 65 mm / GN 1/3 × 65 mm | Fácil acceso a ingredientes frescos, ahorro de espacio. |
| Platos calientes / Cocción en lotes medianos | GN 1/1 × 100 mm / GN 2/3 × 100 mm | Adecuado para platos principales, mantenimiento de alimentos calientes y cocción. |
| Sopas / Gran volumen / Almacenamiento a granel | GN 1/1 × 150 mm o 200 mm | Gran capacidad para sopas, guisos y preparaciones de gran volumen. |
| Buffet / Exhibición / Control de porciones | GN 1/3 × 65 mm / GN 1/4 × 65 mm / GN 1/6 × 65 mm | Disposición modular para diferentes platos, salsas o guarniciones. |
Conclusión
Siguiendo los estándares de Gastronorm, los insertos de acero inoxidable ChangWen ofrecen una solución de almacenamiento estandarizada, modular y altamente compatible para cualquier cocina comercial. Ya sea que gestione un restaurante, hotel, cocina central, servicio de catering o negocio de comida ambulante, seleccionar el tamaño y la profundidad adecuados del GN garantiza un flujo de trabajo eficiente, la optimización del espacio y una larga vida útil.
ChangWen ofrece una variedad de tamaños y profundidades de GN para que su equipo de cocina se mantenga compatible, flexible y eficiente, respaldando las operaciones profesionales y maximizando la productividad.
Recomendamos seleccionar los insertos GN según su equipo de cocina (estufas, hornos, refrigeradores, vaporeras) y sus necesidades culinarias (platos fríos, guarniciones, platos principales, almacenamiento). ChangWen ofrece una amplia gama de tamaños y profundidades de GN para garantizar la compatibilidad, eficiencia y flexibilidad de su equipo de cocina.
