تُعدّ صينية غاسترونورم (GN Pan) من أهمّ المكوّنات في المطابخ التجارية الحديثة. فمن المطاعم والفنادق وخدمات التموين وخطوط البوفيه والمطابخ المركزية إلى المخابز ومرافق تصنيع الأغذية، أصبحت صواني GN معيارًا عالميًا لإعداد الطعام وتخزينه وطهيه ونقله وتقديمه.
يشرح هذا الدليل كل ما تحتاج لمعرفته حول أواني GN - بما في ذلك الأحجام والمواد والتطبيقات وكيفية اختيار الطراز المناسب - سواء كنت طاهيًا أو مشتري معدات أو موزعًا أو مستوردًا تبحث عن حلول OEM / البيع بالجملة.
ما هي مقلاة GN؟
A مقلاة GN (مقلاة غاسترونورم) هو وعاء طعام معياري يستخدم في المطابخ الاحترافية.
يعتمد النظام على المعيار الأوروبي EN 631، مما يضمن أن تكون الأواني والأغطية والرفوف والأفران وأجهزة البخار والمبردات ومعدات البوفيه متوافقة تمامًا مع بعضها البعض.
الفكرة الأساسية لنظام الشبكة العالمية:
➡️ نمطية و التوافق يشمل ذلك جميع العلامات التجارية وجميع معدات المطابخ.
وهذا يجعل أواني GN الحل الأكثر عملية وكفاءة وعالمية لخدمات الطعام التجارية.
أحجام غاسترونورم
يعتمد نظام GN على حجم GN 1/1 (530 × 325 مم) ، حيث تمثل جميع الأواني الأخرى أجزاءً أو مضاعفات منه. يبلغ حجم صينية GN كاملة الحجم 1/1 530 × 325 مم. أما صينية GN نصف الحجم (1/2) فتبلغ أبعادها 325 × 265 مم، أي نصف حجم صينية 1/1، ولذلك تُسمى صينية نصف الحجم. وبالمثل، يبلغ حجم أصغر صينية طعام (1/9) 176 × 108 مم.
جدول مقاسات مقلاة GN:
| حجم جي إن | الوصف | الأبعاد (مم) | العمق (سم) | استخدام نموذجي |
| غن شنومكس / شنومكس | GN كامل | 530 × 325 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | صواني رئيسية، أجهزة بخار، أفران، بوفيه |
| غن شنومكس / شنومكس | GN مزدوج | 325 × 265 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | التحضير والتخزين والعرض |
| غن شنومكس / شنومكس | ثلث GN | 325 × 176 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | الصلصة، المكونات، بارات السلطة |
| غن شنومكس / شنومكس | ربع جي إن | 265 × 162 | 2 / 4 / 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | إضافات، أطعمة بكميات صغيرة |
| غن شنومكس / شنومكس | الرقيب السادس | 176 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | التوابل والأطباق الجانبية |
| غن شنومكس / شنومكس | الطبعة التاسعة | 108 × 176 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري) | مكونات صغيرة، صلصات |
| غن شنومكس / شنومكس | GN مزدوج | 650 × 530 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري، أقل شيوعًا) | أفران كبيرة، تحميص، خدمات تقديم الطعام |
| غن شنومكس / شنومكس | ثلثا GN | 355 × 325 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري، أقل شيوعًا) | طبخ حصص متوسطة |
| غن شنومكس / شنومكس | ربعين GN | 530 × 162 | 6.5 / 10 / 15 / 20 (اختياري، أقل شيوعًا) | صواني ضيقة، استخدام متخصص |
للاطلاع على الأحجام والسعات المختلفة لمقلاة GN بشكل أوضح، يمكنك أيضًا الرجوع إلى الصور أدناه:
خيارات العمق:
20 مم، 40 مم، 10 مم، 20 مم، 40 مم، 65 مم، 100 مم، 150 مم، 200 مم (يختلف حسب الشركة المصنعة)
تسمح الأعماق المختلفة باستخدام أواني GN للطهي، والتبخير، والتخزين البارد، والنقل، أو تقديم البوفيه.
المواد المستخدمة في صناعة أواني GN
مقالي GN من الفولاذ المقاوم للصدأ
الأكثر شيوعاً في المطابخ الحارة.
المزايا:
متانة عالية
مقاومة ممتازة للحرارة
مناسب للأفران، وأجهزة البخار، وحمامات الماء الساخن، وأطباق التسخين
سهلة التنظيف، صحية
الخدمة الطويلة في الحياة
مثالي لـ: الطبخ، والتبخير، والتحميص، وتسخين البوفيهات، والمطابخ التجارية
أواني طهي من البولي كربونات (PC) GN
أواني بلاستيكية شفافة.
المزايا:
وضوح عالي
مناسب للثلاجات وطاولات التحضير
تحطيم مقاومة
خفيف الوزن
غير مناسب للاستخدام في: الأفران أو أجهزة البخار ذات درجة الحرارة العالية
أواني من البولي بروبيلين (PP) GN
حلول بلاستيكية اقتصادية.
المزايا:
فعاله من حيث التكلفه
جيد للتخزين والنقل
خفيفة الوزن ومرنة
مناسب لـ: التخزين البارد، المكونات الجافة
بالمقارنة مع أواني الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تتميز أواني الطعام البلاستيكية والأكريليكية والميلامينية بخصائص فريدة. فهي إما شفافة أو متوفرة بألوان متنوعة. تسهل الأواني والأغطية الشفافة رؤية محتوياتها، بينما تتيح الأواني ذات الألوان المختلفة تصنيف الطعام بسهولة، مما يساعدك على تخزين المكونات المختلفة في أماكن منفصلة.
تسمح أوعية الطعام المثقبة بتصريف المياه
عادةً ما تكون أواني الطعام العادية محكمة الإغلاق ومقاومة للماء. ولكن في بعض الحالات، نحتاج إلى فصل الطعام عن الماء أو زيت الطهي، وهنا تبرز أهمية الأواني المثقبة. تُصنع جوانب وقاع هذه الأواني بفتحات صغيرة موزعة بالتساوي باستخدام تقنيات التثقيب أو الليزر، مما يسمح بتصريف الماء أو الزيت الزائد من الطعام.
تسمح الأغطية المفتوحة من الأعلى ببقاء الملعقة داخل المقلاة لسهولة الاستخدام
تُغلق أغطية أواني الطعام العادية بإحكام لتوفير حماية أفضل. ولكن إذا كنت ترغب في وضع ملعقة داخل الوعاء لسهولة الوصول إلى الطعام، فإن الغطاء المفتوح من الأعلى هو الأنسب. يسمح الشق الصغير الموجود على الغطاء ببروز مقبض الملعقة، مما يجعله أكثر ملاءمةً ونظافةً.
التطبيقات الرئيسية لأحواض GN
تُستخدم أواني GN في جميع مراحل سير العمل الغذائي:
• تحضير الطعام
طاولات التحضير، تنظيم المكونات، الطعام المطبوخ مسبقاً، العجين، التتبيل.
• الطبخ والتدفئة
متوافق مع الأفران، وأجهزة البخار، والأفران المدمجة، وحمامات الماء الساخن، وأطباق التسخين.
• التخزين البارد والتجميد
يستخدم في الثلاجات، وعدادات العرض، وغرف التبريد.
• عرض الطعام والبوفيه
بوفيهات، خدمات تقديم الطعام في الفنادق، بارات السلطات، محطات الحلويات.
• نقل المواد الغذائية
تُستخدم مع الحافظات المعزولة، وصناديق تقديم الطعام، وخزائن حفظ الطعام الساخن.
• التخزين والتنظيم
سهلة التكديس، توفر المساحة، وتحسن سير العمل في المطبخ.
كيفية اختيار مقلاة GN المناسبة
اختر المقاس بناءً على معداتك
تحقق من التوافق مع:
فرن / جهاز بخار / فرن متعدد الوظائف
ثلاجة أو طاولة تحضير الطعام
طاولة بوفيه
سخانات الطعام أو أطباق التسخين
اختر العمق المناسب
استخدم الأواني الضحلة للعرض أو التسخين؛ والأواني العميقة للتخزين أو اليخنات أو المكونات بكميات كبيرة.
اختر المادة وفقًا للاستخدام
| استخدم السيناريو | أفضل مادة |
| الطبخ / التسخين / التبخير | ستانلس ستيل |
| العرض والتخزين البارد | بولي كربونات (PC) |
| تخزين منخفض التكلفة | البولي بروبيلين (ب) |
حدد ما إذا كنت بحاجة إلى ملحقات
أغطية (صلبة، مشقوقة، مثقبة)
أوانٍ مثقبة (للتبخير والتصفية)
فواصل أو مجموعات مدمجة
ضع في اعتبارك المتانة والتنظيف والنظافة
لا يزال الفولاذ المقاوم للصدأ الخيار المفضل للمطابخ الاحترافية التي تتطلب موثوقية طويلة الأمد.
حلول تصنيع المعدات الأصلية / تصميم وتصنيع المعدات الأصلية وتجارة الجملة (للموزعين والمستوردين)
بالنسبة للمشترين الذين يبحثون عن توريد مباشر من المصنع، فإن أواني GN مناسبة لما يلي:
مستوردين
موزعو معدات المطاعم
موردي خدمات الطعام
سلاسل محلات السوبر ماركت
ماركات معدات المطبخ
مصنعي المعدات الأصلية / العلامات التجارية الخاصة
خيارات مخصصة متاحة:
اختيار المواد (SS201 / SS304 / PC / PP)
تخصيص العمق
تصميم مثقب أو صلب
نقش أو طباعة الشعار المخصص
تخصيص التعبئة والتغليف
مقابض مرمزة بالألوان
العلامة التجارية الخاصة
بفضل أبعاد GN القياسية، يتميز إنتاج OEM بالكفاءة العالية والجودة المستقرة.
نصائح للعناية والتنظيف والصيانة
لإطالة عمر أواني الطهي من نوع GN:
لأواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ GN
تجنب استخدام أدوات التنظيف الكاشطة
جففها فوراً بعد الغسيل
لا تستخدم مواد كيميائية قاسية مثل المبيض
قم بإزالة بقع الماء باستخدام منظف الفولاذ المقاوم للصدأ
للمقالي المصنوعة من البولي كربونات/البولي بروبيلين
اتبع نطاق درجة الحرارة الموصى به
تجنب استخدام الميكروويف أو التلامس المباشر مع عناصر التسخين
لا تستخدم المنظفات القلوية القوية
تضمن الصيانة المناسبة أداءً طويل الأمد ونظافة عالية في المطابخ الاحترافية.
خاتمة
تُعدّ أواني GN أساس المطابخ التجارية الحديثة بفضل أحجامها القياسية ، وتصميمها المعياري ، وتوافقها الواسع مع معدات المطابخ العالمية. سواءً استُخدمت للطهي، أو التبريد، أو العرض، أو النقل، فإن أواني GN توفر كفاءةً ونظافةً وتنظيمًا لا مثيل لها.
بالنسبة للموزعين والمستوردين وأصحاب العلامات التجارية، فإن الشراكة مع شركة تصنيع موثوقة تقدم خدمات التخصيص من قبل مصنعي المعدات الأصلية/مصنعي التصميم الأصلي وأسعار المصنع مباشرة تضمن جودة متسقة وميزة تنافسية.
