مدة القراءة: 12 دقيقة
المقدمة
ادخل أي مطبخ تجاري وستجد المشكلة نفسها تتكرر بأشكال مختلفة: قدر طهي غير مناسب للغرض. إذا كان صغيرًا جدًا، ستضطر إلى سلق المعكرونة على دفعات بدلًا من سلقها دفعة واحدة. وإذا كان كبيرًا جدًا، فستجد قدرًا بسعة 20 كوارتًا فارغًا بنسبة ثلاثة أرباع، مما يؤدي إلى تسخين غير متساوٍ وهدر للطاقة.
تتراوح أحجام أواني الطهي المستخدمة في المطاعم ضمن نطاق هائل - من قدر سعة 6 كوارت المستخدم في تحضير الصلصات بكميات صغيرة إلى قدر الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت المستخدم في المطابخ المركزية - ولكل حجم بينهما دور محدد في مطبخ تجاري مجهز تجهيزًا جيدًا.
هذا الدليل هو المرجع الشامل. سواء كنت بحاجة إلى معرفة أحجام أواني الطبخ باللترات ، أو جدول أحجام أواني الطعام لطاولة البخار، أو الفرق بين قدر الصلصة وقدر المرق ، أو الحجم المناسب لغلي جراد البحر مقابل تحضير مرق العظام لـ 200 شخص - ستجد هنا كل الأحجام، وكل التحويلات، وكل حالات الاستخدام.
لا علامات تجارية. لا تسويق. فقط مرجع المقاسات الأمثل لمحترفي المطاعم والمطابخ التجارية.
الوجبات السريعة الرئيسية
- أحجام أواني الطبخ بالكوارت تتراوح سعتها من 4 كوارت (للاستخدام المنزلي/الخفيف) إلى أكثر من 200 كوارت (للاستخدام الصناعي). معايير المطابخ التجارية يهرب من 8 الكوارت إلى 60 الكوارت، حيث تعتبر سعات 20 كوارت و 40 كوارت هي الأكثر استخداماً.
- 1 كوارت أمريكي ≈ 0.946 لتر — اضرب الكوارت × 0.946 للحصول على ما يعادله باللترات بدقة. قدر سعة 20 كوارت تتسع لما يقارب 18.9 لترًا.
- تتراوح السعة القابلة للاستخدام بين 75 و80% من السعة المعلنة - وهو مقلاة سعة 12 لتر يجب ملؤها إلى 9-10 كوارت كحد أقصى أثناء الطهي لمنع فوران الماء، وتدفق الرغوة، والتعامل غير الآمن معها.
- أحجام أواني الطعام (أواني الفنادق، أواني GN) تتبع نظام قياس مختلف تمامًا عن أواني الطبخ - يبلغ حجم مقلاة الفندق كاملة الحجم 12 بوصة × 20 بوصة؛ أما أواني الطبخ فتقاس بالحجم فقط.
- أواني طهي متينة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (درجة 304) هي المعيار التجاري - الألومنيوم يطهو بشكل أسرع ولكنه يتفاعل مع المكونات الحمضية؛ الفولاذ المقاوم للصدأ غير متفاعل ومتين وقابل للحصول على شهادة NSF.
- أواني طهي كبيرة جدًا تتطلب الأحواض التي تبلغ سعتها 40 كوارت فأكثر مواقد مخصصة ومقابض معززة وبروتوكولات رفع من قبل شخصين في خطط السلامة الخاصة بالمطابخ التجارية.
جدول أحجام أواني الطهي: الكوارتات واللترات والأبعاد
الجدول أدناه هو المرجع الرئيسي لأحجام أواني الطهي باللترات والكوارتات ، مع أبعاد القطر التقريبية وحالة الاستخدام التجاري الموصى بها لكل حجم.
التحويل الرئيسي: 1 كوارت أمريكي = 0.946 لتر | 1 لتر = 1.057 كوارت أمريكي
جدول أحجام أواني تخزين الطعام الكامل
| الحجم (كوارت) | الحجم (لتر) | القطر التقريبي | الارتفاع التقريبي | أفضل استخدام تجاري |
|---|---|---|---|---|
| 6 كيو تي | و5.7 | 9.5–10.5 | 6.5–7.5 | صلصات صغيرة، أطباق جانبية، تحضير خفيف |
| 8 كيو تي | و7.6 | 10–11 | 7–8 | حساء، مرق، معكرونة (كميات صغيرة) |
| 10 كيو تي | و9.5 | 11–12 | 8–9 | حساء متوسط الحجم، حبوب، سلق |
| 11 كيو تي | و10.4 | 11–12 | 8.5–9.5 | المرق، واليخنات متعددة الأجزاء |
| 12 كيو تي | و11.4 | 12–13 | 9–10 | قدر مرق قياسي للمطاعم |
| 16 كيو تي | و15.1 | 13–14 | 10–11 | حساء بكميات كبيرة، خدمات تقديم الطعام |
| 18 كيو تي | و17 | 13.5–14.5 | 10.5–12 | كميات كبيرة من المرق، واليخنات |
| 20 كيو تي | و18.9 | 14–15 | 11–13 | مطعم متكامل الخدمات يعمل بكفاءة عالية |
| 24 كيو تي | و22.7 | 15–16 | 12–14 | مرق سائب، مطابخ مؤسسية |
| 25 كيو تي | و23.7 | 15–16 | 12–14 | خدمات الطعام، وتحضير الولائم الكبيرة |
| 40 كيو تي | و37.9 | 17–18 | 15–17 | خدمات تقديم الطعام بكميات كبيرة، مطبخ مركزي |
| 60 كيو تي | و56.8 | 18–20 | 17–20 | إنتاج الغذاء الصناعي |
| 80 كيو تي | و75.7 | 20–22 | 19–22 | مطبخ مركزي مؤسسي |
| 100 كيو تي | و94.6 | 22–24 | 20–24 | عسكري، مستشفى، تقديم الطعام بكميات كبيرة |
ملاحظة حول الأبعاد: يختلف القطر والارتفاع بين الشركات المصنعة لنفس سعة المرق (باللتر). قد يختلف حجم قدرين سعة 20 لترًا من شركتين مختلفتين اختلافًا كبيرًا - فالقدر الأعرض والأقصر يُطهى بشكل مختلف (تبخر أسرع) عن القدر الأطول والأضيق (تبخر أبطأ، وهو الأنسب للطهي على نار هادئة لفترات طويلة). لذا، يُرجى دائمًا التحقق من أبعاد الشركة المصنعة قبل الطلب.
شرح أحجام أواني الطهي المختلفة
قدر سعة 6 كوارت (5.7 لترًا)
يُعدّ قدر المرق سعة 6 كوارت (ويُسمى أيضًا قدر مرق لو كروزيه سعة 6 كوارت في المطابخ المنزلية) أصغر قدر مرق عملي للاستخدام التجاري. في المطاعم، يُستخدم بشكل أساسي لـ:
- صلصات ومُخففات مُحضّرة بكميات صغيرة
- تحضير الأطباق الجانبية للطهي في محطات أصغر
- سلق كميات صغيرة من الخضار
- الاحتفاظ بالمخزون الساخن في محطة التحضير
لا يُنصح باستخدامه في: تحضير كميات كبيرة من الحساء، أو سلق المعكرونة للتقديم، أو أي طهي بكميات تكفي لأكثر من 4-6 أشخاص. إذا كنت بحاجة إلى قدر ضمن هذا النطاق لتحضير الصلصات، فإن قدر الصلصة ذو المقبض الطويل (بدلاً من المقبضين الحلقيين) غالبًا ما يكون أكثر عمليةً لسهولة استخدامه على الموقد.
قدر سعة 8 كوارت (7.6 لترًا)
قدر الطبخ سعة 8 كوارت (أو قدر 8 كوارت ) هو أكثر أنواع أواني الطبخ التجارية شيوعًا للمبتدئين. وهو يتحمل ما يلي:
- حساء ويخنات تكفي من 8 إلى 12 شخصًا
- سلق المعكرونة لخدمة متوسطة الحجم
- سلق كميات كبيرة من الخضراوات
- مرق اللحم ومرق العظام
- الصلصات التي تتطلب حجمًا أكبر مما يوفره قدر الصلصة
يُعدّ قدر الطهي سعة 8 كوارت الحد الأدنى من الحجم الذي يجب أن تحتفظ به معظم المطابخ الاحترافية لتحضير الطعام اليومي. وهو يناسب المواقد التجارية القياسية دون الحاجة إلى مواقد مخصصة لأواني الطهي الكبيرة.
قدر سعة 10 كوارت (9.5 لترًا)
يُعدّ القدر سعة 10 كوارت (أو القدر المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 10 كوارت ) حلاً وسطاً بين القدر سعة 8 كوارت الذي يُستخدم يومياً والقدر التجاري الكامل سعة 12 كوارت. الاستخدامات:
- إنتاج حساء متوسط الحجم (12-18 حصة)
- طهي الحبوب والنشويات بكميات كبيرة
- أواني طهي مركزية لتحضير الصلصة أثناء الخدمة
- سلق المعكرونة وإنتاجها في أنظمة عالية الإنتاجية
يُعد القدر سعة 10 كوارت حجمًا إضافيًا مفيدًا، ولكن غالبًا ما يتم تخطيه لصالح التركيبة الأكثر شيوعًا 8 كوارت + 12 كوارت.
قدر سعة 11 كوارت (10.4 لترًا)
يُعدّ قدر سعة 11 كوارت حجمًا أقل شيوعًا ولكنه عملي، وهو متوفر لدى بعض المصنّعين. يُعادل عمليًا قدر سعة 10 كوارت. يُستخدم في المطابخ التي تُفضّل مساحة رأسية أكبر قليلًا مما يُوفّره قدر سعة 8 كوارت، ولكنها لا تحتاج إلى سعة 12 كوارت كاملة للتحضيرات العادية.
قدر سعة 12 كوارت (11.4 لترًا)
يُعدّ قدر الطهي سعة 12 كوارت (أو قدر سعة 12 كوارت ) من أهم الأحجام في مطابخ المطاعم التي تقدم خدمات متكاملة. وهو القدر التجاري القياسي المستخدم في:
- إنتاج يومي من الحساء يكفي لأكثر من 20-30 حصة
- سلق المعكرونة لخدمة ذات حجم متوسط إلى كبير
- تحضير المرق والشوربة على دفعات متعددة
- السلق، والطهي البطيء، وإعداد كميات كبيرة من الصلصات
تتناسب هذه المقلاة سعة 12 كوارت مع مواقد الطهي التجارية القياسية دون الحاجة إلى معدات مخصصة لأواني الطهي الكبيرة. وهي الحجم الأكثر شيوعًا الذي يُنصح به كقدر أساسي في المطاعم، فهي متعددة الاستخدامات بما يكفي لمعظم المهام، وفي الوقت نفسه يسهل التعامل معها عند امتلائها.
الوزن عند الامتلاء: يزن قدر سعة 12 كوارت مملوء بالماء حوالي 12 كيلوغرامًا (26 رطلاً) بالإضافة إلى وزن القدر نفسه. تأكد من أن المقابض مثبتة بمسامير ومصممة لتحمل الوزن الكامل.
16 وعاء سعة كوارت (15.1 لترًا)
تُعتبر القدور سعة 16 كوارت من القدور ذات الحجم الكبير. وهي شائعة في المطاعم التي تقدم أكثر من 100 وجبة في كل مرة، مع وجود الحساء أو المرق ضمن قائمة الطعام اليومية. الاستخدامات:
- خدمة تقديم حساء بكميات كبيرة (40-60 حصة)
- مرق اللحم ومرق العظام بكميات كبيرة
- تجهيز خدمات الطعام للمناسبات
- طهي المعكرونة بكميات كبيرة لمحطات الإنتاج العالية
تُعدّ القدور سعة 16 كوارت أكبر حجم يمكن لمعظم المواقد التجارية القياسية التعامل معه بسهولة. أما القدور التي تزيد سعتها عن 16 كوارت، فتلجأ العديد من المطابخ إلى استخدام مواقد مخصصة لأواني الطهي الكبيرة.
قدر سعة 18 كوارت (17 لترًا)
يُعدّ هذا القدر سعة 18 كوارتًا قدرًا عمليًا عالي السعة يُستخدم في مطابخ المطاعم ذات الإنتاجية العالية، والفنادق، وشركات تقديم الطعام. مثالي لـ:
- مرق العظام والمرق بكميات كبيرة (يُطهى على نار هادئة لعدة أيام)
- إنتاج حساء يكفي من 50 إلى 80 شخصًا
- سلق كميات كبيرة لتحضير الولائم
- خدمة تقديم المعكرونة بكميات كبيرة
قدر سعة 20 كوارت (18.9 لترًا)
يُعدّ قدر الطبخ سعة 20 كوارت (ويُكتب أيضًا قدر 20 كوارت أو مقلاة 20 كوارت ) المعيار التجاري ذو السعة الكبيرة، وهو الحجم الذي تلجأ إليه معظم المطابخ الاحترافية التي تعمل بكامل طاقتها عندما تحتاج إلى كميات كبيرة. هذا هو القدر المستخدم لـ:
- مرق اللحم والشوربات تكفي من 80 إلى 120 حصة
- خدمة كاملة لطهي المأكولات البحرية المسلوقة
- إنتاج حساء الطعام
- الطهي المؤسسي على دفعات
- محطات معكرونة كبيرة
تتطلب أواني الطهي سعة 20 كوارت عادةً موقدًا مخصصًا لها لضمان تسخين متساوٍ وفعال. عند امتلائها، يبلغ وزن إناء الطهي سعة 20 كوارت المملوء بالسوائل حوالي 20-23 كيلوغرامًا (45-50 رطلاً) - لذا فإن تصميم المقبضين وتقنية الرفع الصحيحة أمران لا غنى عنهما في هذا الحجم.
تُعد فئة أواني الطبخ سعة 20 كوارت واحدة من أكثر الأحجام التجارية بحثًا، وذلك تحديدًا لأنها تمثل الحد الفاصل بين أدوات الطبخ القياسية للمطاعم ومعدات تقديم الطعام ذات الحجم الكبير.
قدر سعة 24 كوارت (22.7 لترًا)
يُستخدم القدر سعة 24 كوارت في مطابخ تقديم الطعام المتكاملة، ووحدات الإنتاج المركزية في الفنادق، وعمليات التموين ذات الأحجام الكبيرة. وبهذه السعة، يتطلب القدر موقدًا أرضيًا مخصصًا له أو موقدًا مدمجًا في معظم التجهيزات.
قدر سعة 25 كوارت (23.7 لترًا)
يُعدّ القدر سعة 25 كوارت شائع الاستخدام في خدمات الطعام والمؤسسات. ويُستخدم بنفس طريقة استخدام القدر سعة 24 كوارت - لتحضير كميات كبيرة من المرق، والحساء بكميات كبيرة، وأطباق المأكولات البحرية المسلوقة للمناسبات الكبيرة.
40 وعاء سعة كوارت (37.9 لترًا)
تُصنف القدور سعة 40 كوارت ضمن فئة القدور الكبيرة جدًا ، وتُستخدم في:
- مطابخ التموين والإنتاج المركزي
- عمليات تقديم الطعام الكبيرة (أكثر من 200 حصة)
- مطابخ قاعات الولائم ومراكز المؤتمرات في الفنادق
- خدمات الطعام في المدارس والمستشفيات
تتطلب القدور ذات سعة 40 كوارت بنية تحتية مخصصة للموقد وبروتوكولات مناولة من قبل شخصين. وعادةً ما يتم تركيب هذه القدور على أفران مخصصة لها بدلاً من المواقد التجارية القياسية.
قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت (94.6 لترًا)
يُعدّ قدر الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت من المعدات ذات الجودة المؤسسية، ويُستخدم في المطابخ العسكرية، ومراكز إنتاج الطعام في المستشفيات، ومطابخ المدارس الكبيرة، وعمليات تقديم الطعام الجماعي. تبلغ سعة هذه الوحدات حوالي 94.6 لترًا:
- تتطلب أنظمة احتراق مخصصة قائمة على الأرض
- يتم التعامل معها باستخدام معدات رفع الأواني المصممة خصيصًا أو فرق مكونة من شخصين
- تُصنع عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 بمقابض معززة وتركيبات صنبور اختيارية.
- تستغرق مدة التسليم من 30 إلى 60 يومًا باعتبارها منتجات شبه مخصصة
أحجام أواني الطعام وأحجام أواني الفنادق (مرجع)
تختلف أحجام أواني الطعام (وتُسمى أيضاً أحجام أواني الفنادق ، أو أحجام أواني طاولات البخار ، أو أحجام أواني GN في الأسواق العالمية) تماماً عن أحجام أواني الحساء. يُعدّ فهم كلا النظامين أمراً ضرورياً لتجهيز مطبخ تجاري متكامل.
جدول أحجام أواني الطعام
يتم قياس أواني الطعام بجزء من حجم المقلاة القياسية كاملة الحجم ، والتي يبلغ قياسها حوالي 20¾ بوصة × 12¾ بوصة (52.7 سم × 32.5 سم) في النظام الأمريكي.
| مقاس | الأبعاد الأمريكية (تقريبًا) | مكافئ GN | خيارات العمق النموذجية | الاستخدامات الشائعة |
|---|---|---|---|---|
| الحجم الكامل | 20¾ بوصة × 12¾ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 بوصة ، 4 درجة ، 6 بوصة ، 8 بوصة | أطباق رئيسية، لحوم مشوية، كميات كبيرة |
| الثلثين | 13⅓ بوصة × 12¾ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 ، 4 ، 6 | البروتينات، الطواجن، الأطباق الجانبية الكبيرة |
| نصف الحجم | 12¾ بوصة × 10⅜ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 ، 4 ، 6 | الأطباق الجانبية، والأطباق الرئيسية الصغيرة |
| الحجم الثالث | 12¾ بوصة × 6⅞ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 ، 4 ، 6 | الأطباق الجانبية، والتوابل، والإضافات |
| ربع الحجم | 10⅜ بوصة × 6⅜ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 ″ ، 4 ″ | الزينة، الأطباق الجانبية الصغيرة، التخزين قبل التحضير |
| الحجم السادس (1/6 صينية) | 6⅞ بوصة × 6⅜ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 ″ ، 4 ″ | إضافات، وصلصات، حصص صغيرة |
| المقاس التاسع | 6⅞ بوصة × 4¼ بوصة | غن شنومكس / شنومكس | 2 " | التوابل، والزينة الصغيرة، والمكونات الخاصة |
أبعاد المقلاة بالحجم الكامل: معلومات أساسية
تُعد أبعاد المقلاة بالحجم الكامل (GN 1/1) المرجع العالمي لتوافق معدات المطابخ التجارية:
- الأبعاد الخارجية: 20¾ بوصة × 12¾ بوصة (52.7 سم × 32.4 سم) - معيار قياسي في قطاع خدمات الطعام في الولايات المتحدة
- الأبعاد الداخلية: أصغر قليلاً (يختلف حسب سمك الجدار والمقياس)
- خيارات العمق: 2 بوصة (ضحلة)، 4 بوصة (متوسطة)، 6 بوصة (عميقة)، 8 بوصة (عميقة جدًا)
- يناسب: طاولات بخار قياسية، وأطباق تسخين، وحاويات حمام مائي، وقضبان تحضير مبردة، ورفوف أواني فندقية
حجم المقلاة 1/6
يُعدّ حجم المقلاة 1/6 من أكثر أحجام المقالي فائدةً، ولكنه غالبًا ما يُغفل عنه في المطابخ التجارية. يبلغ حجمها حوالي 6⅞ بوصة × 6⅜ بوصة، وتملأ ست مقالي من هذا الحجم خانةً واحدةً كاملة الحجم. وهي مثالية لما يلي:
- محطات التوابل والإضافات (البيتزا، مفاهيم "اصنعها بنفسك")
- مكونات بار السلطة
- تنظيم الزينة في محطات التحضير والتقديم
- تخزين الصلصة في محطات الخطوط
دليل عمق أواني الطعام
يُعد اختيار العمق بنفس أهمية بُعد العرض/الطول:
| عمق | أفضل استخدام |
|---|---|
| 2 بوصة (ضحلة) | أطعمة صلبة، عرض، مواد جافة |
| 4 بوصة (قياسي) | معظم أنواع الحساء، والأطباق الجانبية، والأطباق الرئيسية |
| 6 بوصات (عمق) | السوائل، التخزين بكميات كبيرة، الأطباق المطهوة ببطء |
| 8 بوصة (عميقة للغاية) | مواد سائلة ذات حجم كبير جدًا، وتخزين كميات كبيرة |
أحجام أواني الصلصة مقابل أحجام أواني الحساء
كثيراً ما يُخلط بين قدر الصلصة وقدر المرق ، لكن لكل منهما وظيفة مختلفة في المطابخ التجارية. فهم الفرق بينهما يساعدك على شراء أدوات الطهي المناسبة لكل قسم.
الاختلافات الرئيسية
| الميزات | وعاء مرق | وعاء الصلصه |
|---|---|---|
| التعامل مع التصميم | مقبضان حلقان | مقبض طويل واحد + مقبض مساعد واحد |
| الشكل | طويل القامة وذو جوانب مستقيمة | أقصر وأعرض بالنسبة لطولها |
| الاستخدام الأساسي | المرق، الحساء، السلق بكميات كبيرة | الصلصات، والمرق، والصلصات المركزة، والأطباق الجانبية |
| السيطرة | رُفعت بكلتا اليدين | مائلة/مصبوبة بيد واحدة |
| الأحجام النموذجية | 8 كوارت – 100 كوارت فأكثر | 1 كوارت – 8 كوارت |
أحجام أواني الصلصة للمطابخ التجارية
أحجام أواني الصلصة القياسية للاستخدام التجاري:
- 1 كيو تي — تحضير الصلصة للحصص الفردية، وتحضير الزينة
- 1.5 كيو تي — إنتاج كميات صغيرة من الصلصة، وأعمال الزبدة والقشدة
- 2 كيو تي - تحضير الصلصة في المحطة، وتخفيضات صغيرة
- 3 كيو تي — صلصات متوسطة الحجم، تحضير الأطباق الجانبية
- 4 كيو تي - كمية كبيرة من الصلصة، أطباق جانبية تكفي من 20 إلى 30 حصة
- 6-8 كوارت — إنتاج كميات كبيرة من الصلصة (تتداخل هذه الأحجام مع نطاق أواني الطبخ الصغيرة)
نصيحة احترافية: بالنسبة للمحطات التي تُحضّر الحساء والصلصات، احتفظ بمجموعة من أواني الصلصة (1.5-4 لتر) بجانب مجموعة أواني الحساء. يمنح المقبض الطويل لوعاء الصلصة الطهاة تحكمًا أكبر بكثير عند الإنهاء أو الإمالة أو السكب مقارنةً بوعاء الحساء ذي المقبض الحلقي.
كيفية اختيار حجم قدر الحساء المناسب لمطعمك
الخطوة 1 - الحساب حسب حجم الحصة
يجب أن يبدأ كل قرار يتعلق بحجم قدر الحساء أو قدر المرق الكبير بعدد الحصص التي تحتاجها لكل دفعة وحجم كل حصة.
مرجع لحجم الحصة:
- وعاء من الحساء (قياسي): 8-12 أونصة (240-355 مل) - ما يقارب ثلث إلى نصف كوب لكل حصة
- وعاء كبير من الحساء: 12-16 أونصة (355-475 مل)
- كمية المرق/الحساء للطهي: 120-240 مل (4-8 أونصة) لكل طبق
الصيغة:
عدد الحصص لكل دفعة × أونصة لكل حصة ÷ 32 أونصة/كوارت = الحد الأدنى لسعة الكوارت. أضف 20-25% لمساحة الفراغ ومنع الفوران.
مثال: 60 حصة من الحساء (12 أونصة لكل حصة) = 720 أونصة ÷ 32 = 22.5 كوارت كحد أدنى. أضف 25% مساحة فارغة = تحتاج إلى قدر سعة 25 كوارت أو أكبر.
الخطوة الثانية - مطابقة حجم القدر مع سعة الموقد
يجب أن يتناسب قطر قدر الطبخ مع موقدك:
- موقد تجاري قياسي (بمسافة 18-24 بوصة): يتحمل حتى 16-20 كوارت قدور
- مجموعة أواني طهي مخصصة (قائمة على الأرض): مقابض 20-60 كوارت قدور
- موقد أرضي صناعي: مقابض 60 كوارت+ أواني تجارية
يؤدي استخدام قدر أكبر من اللازم بالنسبة للموقد إلى تسخين غير متساوٍ، وأوقات طهي أطول، وهدر للطاقة.
الخطوة 3 - ضع في اعتبارك تنوع أحجام المطابخ لديك
تحافظ المطابخ التجارية الأكثر كفاءة على مجموعة متنوعة من أحجام أواني الطهي ، وليس حجماً واحداً فقط:
مجموعة المقبلات الموصى بها لمطعم يقدم خدمة كاملة:
- 2–3 × قدر طهي سعة 8 كوارت — التحضير اليومي، الصلصات، السلق
- 2 × مقلاة سعة 12 لتر — إنتاج الحساء والمرق القياسي
- 1–2 × قدر سعة 20 كوارت — حساء بكميات كبيرة، خدمات تقديم الطعام، مأكولات بحرية
- 1 × أواني سعة 40 كوارت (في حالة تقديم الطعام أو الإنتاج بكميات كبيرة) - الإنتاج بالجملة
الخطوة 4 - سلامة الوزن والمناولة
أوزان القدور الكاملة (تقريبية):
| حجم الوعاء | وزن الماء | + وزن الوعاء | المجموع (تقريبا) |
|---|---|---|---|
| 8 كيو تي | ~17 رطل (7.7 كجم) | 3 - 5 رطل | ~20-22 رطل |
| 12 كيو تي | ~25 رطل (11.4 كجم) | 4 - 7 رطل | ~29-32 رطل |
| 20 كيو تي | ~42 رطل (19 كجم) | 7 - 12 رطل | ~49-54 رطل |
| 40 كيو تي | ~84 رطل (38 كجم) | 12 - 18 رطل | ~96-102 رطل |
عند استخدام أوعية سعة 20 كوارت فأكثر ، يُنصح باتباع بروتوكولات مناولة ثنائية. أما عند استخدام أوعية سعة 40 كوارت فأكثر ، فإن استخدام المساعدة الميكانيكية (آليات إمالة الأوعية، ورافعات مخصصة) يُعدّ إجراءً قياسياً في العمليات الاحترافية.
المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل الألومنيوم
قدر طهي شديد التحمل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ
تُعدّ أواني طهي الحساء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي التحمل - من الدرجة 304 (18/8 أو 18/10) - المعيار المعتمد في المطابخ التجارية لإنتاج الحساء والمرق. أهم المزايا:
- غير متفاعلة — يتعامل مع المكونات الحمضية (الطماطم، النبيذ، الحمضيات) دون التأثير على النكهة أو التآكل
- متحمل يتحمل دورات غسالات الأطباق التجارية والصدمات الحرارية والاستخدام اليومي لأكثر من 10 سنوات مع العناية المناسبة
- معتمد من قبل مؤسسة NSF — مطلوب للتلامس التجاري مع الأغذية في معظم الولايات القضائية
- سهلة التنظيف — سطح أملس غير مسامي؛ تستجيب البقع للمنظفات التجارية القياسية
- لا حاجة للتتبيل — على عكس الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني
مؤشرات البناء شديدة التحمل:
- سُمك القاعدة: 2 مم كحد أدنى؛ 2.5-3 مم للدرجة التجارية شديدة التحمل
- تثبيت المقبض: مثبت بمسامير برشام (وليس ملحومًا فقط) - تحقق من عدد مسامير البرشام وحجمها
- الحافة: ملفوفة أو معززة - تمنع التشوّه تحت تأثير التغيرات الحرارية
- القاعدة: مسطحة ومسطحة - تمنع التذبذب على شبكات الموقد
قدر طهي كبير من الألومنيوم
توفر أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم الكبيرة مزايا محددة لبعض التطبيقات التجارية:
- تسخين أسرع - الألومنيوم يوصل الحرارة أسرع من الفولاذ المقاوم للصدأ
- أخف وزنا — أمر بالغ الأهمية لـ 40 الكوارت والأحجام الأكبر حيث يمثل الوزن مصدر قلق فيما يتعلق بالسلامة
- أقل تكلفة - تعتبر أواني الألمنيوم أقل تكلفة بكثير من الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المماثلة.
عيوب استخدام الألومنيوم:
- يتفاعل مع المكونات الحمضية — يتآكل الألمنيوم المكشوف ويتغير لونه عند ملامسته للطماطم أو النبيذ أو الحمضيات أو الصلصات التي أساسها الخل
- غير مناسب للمرق الحمضي أو الحساء المصنوع من الطماطم إلا إذا تم معالجتها بالأكسدة الصلبة
- غير معتمد من قبل مؤسسة NSF للاستخدام المباشر مع الطعام في بعض المناطق القضائية (تحقق محلياً)
- عمر خدمة أقصر في غسالات الأطباق التجارية مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ
أفضل استخدام لأواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم الكبيرة: سلق كميات كبيرة من المواد غير الحمضية - ماء المعكرونة، وسلق المحار، وسلق الخضار - حيث تكون سرعة التسخين وإدارة الوزن أكثر أهمية من المتانة على المدى الطويل.
أواني كبيرة جدًا وصناعية: من 40 كوارت إلى 100 كوارت
أواني طهي عريضة وكبيرة جدًا
تختلف أواني الطهي العريضة والكبيرة جدًا عن أواني الحساء القياسية ذات الارتفاع العالي في نسبها:
- قاعدة عريضة، جدران أقصر - يزيد من مساحة السطح لتسريع التبخر والتحول إلى اللون البني
- أفضل للتقليل - مساحة سطح أكبر تبخر السائل بشكل أسرع
- حجم أكثر صعوبة في الإدارة يتبخر السائل بشكل أسرع مما هو عليه في الأواني الطويلة
تُستخدم القدور العريضة والكبيرة جدًا في تحضير البايلا، والطهي البطيء بكميات كبيرة، وسلق المأكولات البحرية حيث تكون مساحة السطح أكثر أهمية من عمق السائل.
قدر حساء كبير جدًا: نطاق 40-60 كوارت
تُعد فئة أواني الحساء الكبيرة جدًا (40-60 كوارت) هي فئة المعدات المستخدمة في:
- خدمات تقديم الطعام المتكاملة (200-500 حصة)
- المطابخ المركزية للفندق
- إنتاج الغذاء في المنطقة التعليمية
- مطابخ تقديم الطعام في المستشفيات
- عمليات المطابخ الميدانية العسكرية
على هذا النطاق، تتطلب أواني الطهي الكبيرة جدًا عادةً ما يلي:
- أفران طهي مخصصة للقدرات الكبيرة (مواقد بقدرة 60,000-100,000 وحدة حرارية بريطانية)
- مقابض حلقية معززة مصممة لتحمل حمولة كاملة
- تركيب صنبور/حنفية اختياري في القاعدة للتوزيع دون الحاجة إلى رفعه
- بروتوكولات التعامل مع شخصين أو معدات إمالة الأواني الميكانيكية
قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت: دليل المواصفات
للمشترين الذين يبحثون عن أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت للاستخدامات المؤسسية:
المواصفات النموذجية:
- السعه: 100 كوارت / 94.6 لتر
- المادة: فولاذ مقاوم للصدأ 304، سمك الجدار 1.5-2 مم
- قاعدة: قاعدة سميكة معززة، 2.5-3 مم
- مقابض: مقبضان حلقيان مزدوجان شديدا التحمل، مثبتان بالكامل بمسامير، مصنفان لتحمل الأحمال
- اختياري: صنبور/حنفية في القاعدة للتوزيع
- اختياري: غطاء مزود بفتحة تهوية للبخار
- الشهادات: مدرج في قائمة NSF، صالح للاستخدام مع الطعام
- الوزن (فارغاً): يتراوح وزنها بين 20 و 35 رطلاً حسب السماكة
- الوزن (ممتلئ): أكثر من 200 رطل - يتطلب مناولة ميكانيكية
الأسئلة الشائعة
ما هي أحجام أواني الطبخ القياسية للمطاعم؟
تتراوح أحجام أواني طهي الحساء القياسية المستخدمة في المطاعم التجارية من 8 إلى 40 كوارت، وأكثرها شيوعًا هي 8 كوارت (7.6 لتر)، و12 كوارت (11.4 لتر)، و 20 كوارت (18.9 لتر)، و 40 كوارت (37.9 لتر). تستخدم معظم المطاعم التي تقدم خدمة كاملة مزيجًا من هذه الأحجام: 8 كوارت للتحضير اليومي وإعداد الصلصات، و12 كوارت لإنتاج الحساء والمرق، و20 كوارت للخدمة بكميات كبيرة وخدمات التموين. للاطلاع على جميع أحجام أواني طهي الحساء المتوفرة، من 6 إلى 100 كوارت، مع ما يعادلها باللترات وإرشادات الاستخدام، يُرجى مراجعة الجدول أعلاه.
ما الفرق بين أحجام أواني الطعام وأحجام أواني الحساء؟
تختلف أحجام أواني الطعام (أواني الفنادق، وأواني طاولات البخار، وأواني GN) تمامًا عن أحجام أواني الحساء . تُقاس أواني الحساء بالحجم باللترات أو الكوارتات. أما أواني الطعام فتُقاس بنظام الكسور بناءً على مساحة القاعدة الكاملة التي تبلغ حوالي 20¾ بوصة × 12¾ بوصة، وتشمل الأحجام القياسية: الصينية الكاملة، والنصف، والثلث، والربع، وسدس الصينية ، والتسع. تُستخدم أواني الطعام في طاولات البخار، وأطباق التسخين، ورفوف التبريد، ومخازن الطعام. بينما تُستخدم أواني الحساء على المواقد والأفران. راجع جدول أحجام أواني الطعام المذكور سابقًا في هذا الدليل للاطلاع على الأبعاد الكاملة.
كم لترًا من الماء تكفي قدر حساء كبير لمطعم؟
عادةً ما تتراوح سعة قدر الحساء الكبير في المطابخ التجارية بين 20 و40 كوارتًا. ويُعدّ قدر الحساء سعة 20 كوارتًا (18.9 لترًا) هو القدر القياسي ذو السعة الكبيرة المستخدم في تقديم الحساء في المطاعم، حيث يكفي لتحضير ما بين 80 و120 حصة في كل مرة. أما في خدمات التموين والمطابخ المركزية، فتُستخدم عادةً أوانٍ سعة 40 كوارتًا (37.9 لترًا). وتبدأ سعة أوانٍ الحساء الكبيرة جدًا من 40 كوارتًا وتصل إلى أكثر من 100 كوارت للاستخدام المؤسسي.
ما الفرق بين قدر الحساء وقدر الصلصة؟
يتميز قدر الحساء بمقبضين حلقيين وجوانب طويلة مستقيمة، وهو مصمم لطهي كميات كبيرة من السوائل، مثل المرق والحساء وسلق المعكرونة. أما قدر الصلصة، فيحتوي على مقبض طويل واحد ومقبض مساعد عادةً، وهو أقصر وأعرض نسبيًا لارتفاعه، ومصمم لتحضير الصلصات والتكثيف والتحكم الدقيق على الموقد. تتراوح أحجام قدور الصلصة من لتر واحد إلى 6-8 لترات في المطابخ التجارية. بينما تبدأ أحجام قدور الحساء عادةً من 6 لترات وتصل إلى أكثر من 100 لتر. ويختلف كلا النوعين عن قدر الصلصة (الذي يحتوي على مقبض طويل واحد وهو أصغر حجمًا وأكثر دقة).
كيف يمكنني تحويل أحجام أواني الطبخ من الكوارت إلى اللتر؟
اضرب الكوارت في 0.946 لتحويله إلى لتر. التحويلات الشائعة: قدر سعة 8 كوارت = 7.6 لتر؛ مقلاة سعة 12 كوارت = 11.4 لتر؛ قدر سعة 20 كوارت = 18.9 لتر؛ قدر سعة 40 كوارت = 37.9 لتر؛ قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت = 94.6 لتر. تذكر: السعة الفعلية للطهي تتراوح بين 75% و80% من السعة المذكورة - يجب ملء قدر سعة 20 كوارت بحد أقصى 15-16 كوارت أثناء الطهي لمنع فوران السائل ولضمان التعامل الآمن معه.
ما هو حجم قدر الحساء الذي أحتاجه لإطعام 50 شخصًا؟
لإعداد حساء أو مرق يكفي 50 شخصًا بحصة قياسية مقدارها 355 مل (12 أونصة): 50 × 12 مل = 600 أونصة ÷ 32 أونصة/كوارت = حوالي 18.75 كوارت. إضافة 25% مساحة فارغة تعني أنك ستحتاج على الأقل إلى قدر سعة 25 كوارت أو قدر مرق سعة 20 كوارت يُحضّر على دفعتين. أما لإعداد دفعة واحدة تكفي 50 شخصًا، فإنّ نطاق 20-25 كوارت هو الأنسب.
ما هو قدر الطبخ المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ شديد التحمل، ولماذا يُعدّ ذلك مهماً؟
في المطابخ التجارية، يُقصد بـ " قدر مرق من الفولاذ المقاوم للصدأ شديد التحمل" ما يلي: فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة 304 (18/8 أو 18/10) بسماكة قاعدة لا تقل عن 2 مم (2.5-3 مم للأواني شديدة التحمل)، ومقابض مثبتة بمسامير تتحمل أقصى حمولة، وقاعدة مسطحة لضمان ثباتها على الموقد، وحاصلة على شهادة NSF للاستخدام مع الطعام. يُعد هذا التمييز مهمًا لأن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ الرقيقة تتشوه تحت تأثير الحرارة العالية المستمرة في المطابخ التجارية، وتتكون بها بقع ساخنة، وتتلف عند نقاط تثبيت المقابض. في المطابخ التجارية التي تُنتج المرق أو الحساء يوميًا، يدوم قدر المرق المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ شديد التحمل، والمصمم وفقًا للمواصفات الصحيحة ، لفترة أطول من نظيره الرقيق بما يتراوح بين 5 و10 سنوات.
خاتمة
تتنوع أحجام أواني الطهي المستخدمة في المطاعم بشكل أكبر مما يتوقعه معظم المشترين، ولكل حجم منها دور محدد وواضح. إن اختيار الحجم المناسب منذ البداية يجنبنا الخطأين الأكثر شيوعًا في المطابخ التجارية: شراء أواني صغيرة جدًا (مما يضطرنا إلى إنتاج كميات كبيرة في حين أن الكمية التي يمكن إنتاجها دفعة واحدة كافية)، وشراء أواني كبيرة جدًا (مما يهدر الطاقة على قدر شبه فارغ بالنسبة لحجم الإنتاج المعتاد).
الإطار العام لهذا الدليل:
- استخدم جدول أحجام أواني تخزين الطعام (بالكوارت واللترات) لمطابقة السعة مع أحجام حصصك وعدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام
- الحفاظ على مجموعة من الأحجام — تغطي أحجام 8 و12 و20 كوارت الغالبية العظمى من احتياجات المطاعم التي تقدم خدمة كاملة
- تفهم أحجام أواني الطعام بشكل منفصل — أبعاد المقلاة بالحجم الكامل, أحجام أواني الطبخ في الفنادق، و حجم المقلاة 1/6 يعمل النظام على إطار قياس مختلف تمامًا عن أواني الطبخ.
- اختار أواني طهي متينة من الفولاذ المقاوم للصدأ للاستخدام التجاري اليومي - مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عيار 304، قاعدة بسمك 2 مم فأكثر، مقابض مثبتة بمسامير، معتمد من مؤسسة NSF
- التوسع إلى 40 الكوارت و أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 100 كوارت مع بنية تحتية مناسبة للموقد وبروتوكولات التعامل.
نصنع ونصدر أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة، بجميع الأحجام - من أواني سعة 8 كوارت إلى أواني سعة 100 كوارت للمؤسسات - بالإضافة إلى أطقم كاملة من أواني الطعام، وأواني الفنادق، وأواني الصلصات، بخبرة تزيد عن 20 عامًا في تزويد المطاعم وشركات التموين وموزعي معدات الطعام حول العالم. اطلبوا الكتالوج الكامل وأسعار الجملة أدناه.
